Mousse de fraises
au poivre et basilic
PORTIONS : 4
PRÉPARATION : 20 À 40 MIN
CUISSON : 5 À 10 MIN
REPOS AU FRAIS : AU MOINS 3 H
INGRÉDIENTS PRÉPARATION
500 g de fraises 2 blancs d’oeufs 40 g de sucre en poudre 25 cl de crème liquide entière 2 feuilles de gélatine 1 c. à c. de poivre noir en grains 1 branche de basilic
■ Rincer les fraises, les sécher, puis les équeuter. En conserver quelques-unes pour la déco. Couper le reste en morceaux.
■ Concasser le poivre en grains.
■ Rincer les feuilles de basilic. Conserver les plus petites pour la déco.
■ Déposer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les faire ramollir.
■ Dans une casserole, faire revenir les fraises avec le basilic dans l’huile d’olive pendant 8 à 10 min. Poivrer.
■ Égoutter les fraises et réserver le jus de cuisson.
■ Essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre dans le jus de fraises chaud jusqu’à complète dissolution (en complétant avec un filet d’eau au besoin). Laisser refroidir.
■ À l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre. Mélanger les fraises aux blancs en neige en continuant de battre. Ajouter le jus de cuisson des fraises (additionné de gélatine) et mélanger.
■ Dans un saladier, monter la crème en chantilly au batteur jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Incorporer délicatement (à la spatule) la crème fouettée au mélange précédent. Répartir la mousse dans des coupes et les placer au réfrigérateur pendant au moins 3 h.