À boire ou à garder en cave ?

Rien de plus frustrant que sortir de la cave une bouteille longuement attendue pour se rendre compte que le vin est complètement dépassé. Dans notre monde hyper connecté où tout est réglé au quart de tour, apposer une date d’expiration sur l’étiquette est-elle une bonne idée ?

Sachez d’abord que de l’avis même des producteurs, qui connaissent les limites de leurs vins, ceux-ci sont souvent surpris par leur « performance ». Certains vins qui devaient bien vieillir peuvent mal tourner après seulement quelques années. D’autres qui étaient destinés à une consommation immédiate peuvent donner d’étonnantes surprises après avoir été oubliés plusieurs années.

Ensuite, il y a l’appréciation d’un vin âgé qui peut varier d’une personne à l’autre. C’est comme les bananes : on peut les aimer vertes, jaunes ou brunes. Les notes de champignons moisis, de terre humide, de rancio, d’éther, voire de putréfaction dans un vieux vin peuvent en rebuter plusieurs. Pour d’autres, c’est l’aboutissement ultime, la quintessence du vin.

Enfin, tous les vins ne naissent pas égaux. Un tout petit nombre de vins – je dirais 5 % tout au plus – sont véritablement destinés à la garde. C’est pourquoi il est préférable de consommer la majorité en jeunesse. D’autant que les techniques de vinification d’aujourd’hui permettent l’élaboration de vins étonnamment accessibles dès leur prime jeunesse, vins « de garde » compris !

Buvez moins. Buvez mieux.