Technique de base pour la mise en conserve

COMMENT FAIRE ?

Choisir une recette qui inclut de préférence des renseignements sur les exigences relatives à la taille des pots, à la durée du traitement à la chaleur, au rendement, etc.

Préparer la recette à base de fruits frais de bonne qualité.

Préparation des pots et des couvercles COMMENT FAIRE ?

Placer la grille (ou un linge) dans le fond d’une marmite ou d’une grande casserole.

Laver les pots (à l’eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle) et les mettre (sans couvercle) dans la marmite. Remplir les pots et la marmite d’eau, de manière à couvrir entièrement les pots. Porter à ébullition. Si votre recette n’est pas encore prête, réduire le feu et laisser les pots dans l’eau très chaude jusqu’à l’empotage.

Mettre les couvercles neufs propres dans une petite casserole, les couvrir d’eau et chauffer à feu doux. Éviter de les faire bouillir : cela pourrait faire fondre la bande de caoutchouc. Éteindre le feu et laisser tremper les couvercles dans l’eau chaude jusqu’à leur utilisation.

Sortir les pots de l’eau chaude à l’aide de la pince à bocaux. Transvider l’eau qu’ils contiennent dans la marmite. Les déposer sur un linge propre placé sur le comptoir ; éviter de toucher au goulot en les manipulant.

POURQUOI ?

■ Plus les indications sont précises, plus le processus sera rassurant.

■La mise en pots n’améliore pas la condition des produits, il faut donc miser sur la qualité dès le départ.

POURQUOI ?

■ Pour éviter les chocs des pots avec le fond de la marmite.

■ Il est important de réchauffer les pots pour éviter un choc thermique lorsqu’ils seront remplis d’aliments chauds.

■ On chauffe les couvercles afin d’assouplir la bande de caoutchouc qui sert à sceller les pots. Certains fabricants ont déterminé que cette étape est superflue, puisque la bande ramollit de toute manière plus tard, durant le traitement de chaleur. Utiliser seulement des couvercles neufs puisque la bande de caoutchouc n’est étanche qu’une seule fois.

■ Le linge permettra d’éviter les chocs. S’abstenir de toucher au goulot évitera les brûlures et la contamination des pots.