Des légumes méconnus à mettre au menu
Oubliés au fil des ans ou nouvellement cultivés chez nous, plusieurs fruits, légumes et autres végétaux comestibles demeurent peu connus et rarement cuisinés au Québec. En cette saison d’abondance, voici 5 aliments à découvrir qui garniront votre paniers. LA DÉCOUVRIR :
Cette alléchante baie orangée au goût acidulé pousse en grand nombre sur les branches de l’argousier, un arbuste provenant d’Europe ou d’Asie, mais cultivé aussi ici. Récoltée à la fin de l’été, elle présente des propriétés antioxydantes et un taux de vitamine C largement supérieur à celui de l’orange.
On retrouve l’argouse surtout congelée ou transformée (sauce piquante, eau pétillante, gelée, assaisonnements, jus, pulpe déshydratée, etc.).
LA CONSOMMER :
L’argouse se consomme « du pépin à la feuille », comme l’indique le site internet de La Ferme d’Achille, à Saint-Ubalde. Le pépin se transforme en farine, la feuille aromatise les tisanes, alors que le fruit se savoure en smoothie, en gelée, dans des sauces, des pâtisseries, des marinades, des vinaigrettes, des cocktails, etc.
L’argouse peut remplacer le citron dans certaines recettes comme la tarte meringuée. La propriétaire de La Ferme d’Achille, Carolyne Julien, suggère de parsemer quelques baies sur un pavé de saumon, avec de l’oignon et un filet de sirop d’érable, avant de le placer au four.
S’EN PROCURER :
On trouve des baies d’argousier congelées dans certains marchés et épiceries, puis auprès des producteurs dont plusieurs sont répertoriés sur le site de l’Association des producteurs d’argousier du Québec : argousier.qc.ca.
Quelques-uns d’entre eux proposent même l’autocueillette en saison.