Beignes Boston INGRÉDIENTS
Pâte à beignes
1 tasse de lait de soya tiède 1 c.às. de vinaigre de cidre 1 tasse de margarine végétalienne fondue 1c. àthéd’essence de vanille 3 tasses (600 g) de farine tout usage ¼ tasse de sucre ½c.àthédesel 1 c.às. de levure instantanée Huile végétale, pour la friteuse
Crème pâtissière
2 tasses de lait de soya ½c.às.d’ essence de vanille ¾ tasse de sucre ¼tasse+2c.às.def écule de maïs Une pincée de curcuma, pour la couleur 1½ c.às. de margarine végétalienne
Glaçage au chocolat
1½ tasse de sucre à glacer 3 c.às. de cacao en poudre 2 c.às.+ 2c. àt hé de lait végétal
PRÉPARATION
■ Préparer la pâte à beignes. Au besoin, faire légèrement réchauffer le lait dans un grand contenant allant au micro-ondes. Ajouter le vinaigre de cidre et réserver 5 minutes afin de former du babeurre. Une fois que le lait a épaissi, ajouter la margarine et la vanille.
■ Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients. Y verser les ingrédients liquides et bien mélanger pour former une boule. Au batteur ou à la main, pétrir la pâte 2 minutes. Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 heure.
■ Pendant ce temps, fariner une plaque à biscuits et réserver.
■ Lorsque la pâte a levé, l’abaisser à une épaisseur de 1 cm sur un plan de travail fariné. À l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm (3 po) de diamètre ou d’un verre du même format, former des beignes. Déposer ceux-ci sur la plaque à biscuits préparée. Comme on ne veut pas trop travailler la pâte, on peut, avec les retailles, former à la main des disques de pâte de grosseur similaire à ceux créés avec l’emporte-pièce. Recouvrir d’un linge humide et procéder à une deuxième levée de 1 heure 15.
■ Préchauffer l’huile de la friteuse à 380 °F. En retirer le panier et le couvercle. Selon le format de la friteuse, cuire de 1 à 4 beignes à la fois, environ 2 minutes de chaque côté, en évitant qu’ils se touchent.
■ Une fois qu’ils sont cuits, déposer les beignes sur une plaque recouverte de papiers essuie-tout. Pendant qu’ils refroidissent, faire la crème pâtissière.
■ Dans un chaudron, fouetter le lait de soya, la vanille, le sucre, la fécule et le curcuma. Ajouter la margarine. Porter à ébullition à feu moyen-doux pour permettre à la crème d’épaissir, en brassant régulièrement pour qu’elle ne brûle pas. Retirer du feu.
■ Fouetter vigoureusement la crème à plusieurs reprises pour éviter que des grumeaux se forment lorsqu’elle refroidit. ■ Préparer le glaçage au chocolat. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Fouetter jusqu’à obtenir un glaçage homogène. ASSEMBLAGE
■ Verser la crème pâtissière dans une poche à pâtisserie. À l’aide d’une brochette, percer un côté du beigne jusqu’au centre de celui-ci. Enfoncer la douille de la poche à pâtisserie jusqu’au centre du beigne et presser fermement pour fourrer le beigne. Retirer la poche à pâtisserie doucement en continuant de presser pour que la crème pâtissière soit apparente à la surface du trou. Répéter pour tous les beignes.
■ Tremper le dessus de chaque beigne dans le glaçage au chocolat pour en recouvrir toute la surface. Déposer les beignes sur une plaque à biscuits ou sur une grille, laisser le glaçage figer et servir.