Cerveau en verrine INGRÉDIENTS
√ PORTIONS : 4 √ PRÉPARATION : 15 MIN √ CUISSON : 3 MIN √ TEMPS DE RÉFRIGÉRATION : 2 À 3 HEURES
1 tasse de crème à fouetter 35 % Lactantia® 1 c. à soupe de sucre en poudre
Colorant rouge et bleu
½ litre de fraises du Québec (ou framboises) 2 c. à soupe de sucre
½ citron (jus seulement) 8 fraises coupées en quartier 150 g de cubes de gâteaux des anges
½ tasse de crème à fouetter 35 % Lactantia® 150 g de chocolat blanc en pistoles
PRÉPARATION
■ Pour la ganache au chocolat blanc, chauffer à feu doux ½ tasse de crème à fouetter 35 % Lactantia® et ajouter aussitôt sur les pistoles de chocolat blanc. Lisser la ganache à l’aide d’une maryse en la brassant délicatement et couler ensuite dans les 4 verrines. Réfrigérer de 2 à
3 heures.
■ Ensuite, pour le coulis de fraises, dans un petit poêlon, faire chauffer les fraises préalablement coupées en quartiers, le jus de citron et le sucre. Dès la première ébullition, arrêter le feu et pulvériser le coulis à l’aide d’un pied mélangeur. Passer au tamis fin et réfrigérer 15 minutes. Colorer de colorant rouge pour avoir une couleur de sang.
■ Dans un batteur mélangeur, mélanger la crème à fouetter 35 % Lactantia® et le sucre en poudre puis monter à l’aide du fouet en crème chantilly. Retirer et ajouter du colorant bleu et du colorant rouge pour atteindre la couleur typique d’une cervelle. Disposer dans une poche à pâtisserie avec une douille unie U2.
■ Pour le montage des verrines, mettre quelques quartiers de fraises et plusieurs cubes de gâteau. Faire couler du coulis de fraises pour imiter le sang et ensuite, avec la poche à pâtisserie, former des zigzags pour imiter la cervelle humaine. Ajouter à nouveau un peu de coulis et servir aussitôt !