Risotto crémeux au parmesan

PORTIONS : 4

INGRÉDIENTS

250 g de riz arborio 10 cl de vin blanc 1 L de bouillon de volaille 1 oignon 1 gousse d’ail 30 g de parmesan râpé 70 g de parmesan en copeaux 30 g de crème épaisse 20 g de mascarpone 7 cl d’huile d’olive sel, poivre

PRÉPARATION

■ Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et y mettre à revenir l’oignon épluché et ciselé ainsi que la gousse d’ail épluchée et coupée en deux. Saler et poivrer.

■ Ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire à sec.

■ Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille et mettre à cuire tout doucement en remuant constamment. Répéter l’opération plusieurs fois pendant 15 minutes.

■ À la fin de la cuisson, ajouter la crème et le mascarpone, puis le parmesan râpé. Monter avec l’huile d’olive restante et rectifier l’assaisonnement.

■ Dresser le risotto au fond des assiettes, déposer les copeaux de parmesan dessus et assaisonner d’un filet d’huile d’olive.