Le velouté de petits pois et crème de raifort

PORTIONS : 2

INGRÉDIENTS LE VELOUTÉ

600 g de petits pois frais écossés 15 cl de bouillon de légumes 1 c. à soupe de gros sel Sel fin

LA CRÈME DE RAIFORT

15 cl de crème fraîche, très froide 20 g de raifort en pâte 1 pincée de sel 1 tour de moulin à poivre

PRÉPARATION LE VELOUTÉ

■ Faites bouillir une casserole d’eau salée (au gros sel). Faites cuire les petits pois dans l’eau bouillante pendant 5 à 7 min. Goûtez-les : ils doivent être très fondants ! ■ Rafraîchissez les petits pois dans de l’eau bien froide pour stopper net la cuisson et fixer la couleur verte du légume. Égouttez dans une passoire.

■ Mixez les petits pois avec le bouillon de légumes pour obtenir une crème bien verte et lisse. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant un peu de sel fin. Mettez de côté.

LA CRÈME DE RAIFORT

■ Fouettez la crème avec le sel dans un saladier (à la main ou avec un fouet électrique) jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.

■ Ajoutez le raifort dans la crème, puis

mélangez. Salez, poivrez et mettez de côté.