Poitrine de poulet au beurre de pomme
avec rösti de céleri-rave et pomme et vinaigrette tiède à l’échalote
■ PORTIONS : 2 ■ PRÉPARATION : 35 MIN
INGRÉDIENTS
√ 2 poitrines de poulet
√ 2 gousses d’ail
√ 1 thym et romarin
√ 1 pomme cortland
√ 0,5 céleri-rave
√ 60 ml d’oeuf liquide
√ 30 ml de farine de blé
√ 45 ml de vinaigre de cidre
√ 1 contenant de miel
√ 45 ml de beurre
√ 5 ml de graines de fenouil
√ 1 échalote
CE DONT VOUS AVEZ BESOIN
Huile d’olive, Beurre, poêles, plaque de cuisson, bol, râpe et spatule.
PRÉPARATION
Mise en place
Préchauffer le four à 350 °F. Peler la pomme et conserver les pelures. Écraser l’ail. Peler le céleri-rave. Râper la pomme et le céleri-rave dans le même bol. Hacher l’échalote.
Faire les röstis
Mettre la pomme et le céleri-rave dans du papier absorbant et tordre pour retirer le plus d’eau possible. Remettre dans le bol. Mélanger avec les feuilles de thym, l’oeuf, la farine, sel et poivre. Chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Former des galettes et cuire dans la poêle 2-3 minutes de chaque côté. Mettre les röstis sur une plaque de cuisson et terminer la cuisson au four pendant 10-15 minutes.
Préparer le beurre aux pommes
Mettre le beurre dans une poêle avec les pelures de pomme, l’ail et le romarin à feu moyen.
Cuire le poulet
Éponger le poulet. Saler et poivrer. Lorsque le beurre est fondu, ajouter le poulet. Cuire 6-7 minutes d’un côté. Retourner le poulet, couvrir et cuire 7-8 minutes à feu moyen-doux.
Faire la vinaigrette tiède
Dans une petite casserole, chauffer un filet d’huile à feu moyen doux. Cuire l’échalote et les graines de fenouil 3-4 minutes. Saler. Ajouter le miel, 1 c. à s. de beurre et le vinaigre de cidre. Mélanger et cuire 1 minute. Retirer du feu.
Monter l’assiette
Servir les poitrines de poulet avec la vinaigrette tiède et les röstis. Bon appétit !