Velouté d’oignons caramélisés
INGRÉDIENTS
6 oignons jaunes moyens, pelés et coupés en quartiers 6 gousses d’ail entières, pelées 6 échalotes entières, pelées 2 c. à café de sel 2 petites pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
PRÉPARATION
■ Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
■ Dans un cul-de-poule, mélanger intimement tous les ingrédients, à l’exception du bouillon et de la crème. Étaler le mélange de légumes sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin et cuire au four 40 minutes. Sortir la plaque du four et laisser tiédir légèrement. ■ Transférer le mélange tiédi dans une grande casserole, mouiller avec le bouillon et porter à ébullition à 4 branches de thym frais
tasse de beurre clarifié Poivre du moulin
4 tasses de bouillon de volaille ou de légumes
tasse de crème champêtre 15 %
feu moyen-vif. Cuire 10 minutes. Retirer les branches de thym.
■ À l’aide d’un pied-mélangeur, transformer le mélange en un potage onctueux. Passer à la fine passoire et remettre dans la casserole. À feu moyen, porter à ébullition. Ajouter la crème, et laisser réduire 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement, au besoin, et servir aussitôt.
Note : Les oignons, une fois rôtis, présentent une douceur suave. Ils offrent, ainsi cuits, une rondeur et une couleur nouvelles à cette soupe singulière.