Poulet en crapaudine

INGRÉDIENTS

1 poulet de 1,5 à 2 kg (3 1/3 à 4 1/2 lb), séparé en crapaudine 4 c. à soupe de beurre pommade (le beurre doit être bien mou et très souple) 100 g (3 1/2 oz) de fromage de chèvre frais, à température ambiante Poivre du moulin Mélange d’épices et d’herbes 1 c. à soupe de sel 1 c. à café de sucre 1 gousse d’ail moyenne, pelée et pressée 1 c. à soupe d’herbes de Provence 2 branches de romarin frais, effeuillées et ciselées 3 branches de thym frais, effeuillées

■ PORTIONS : 4 À 6 ■ PRÉPARATION :

15 MIN ■ MACÉRATION :

30 MIN ■ CUISSON :

1H30

PRÉPARATION

√ Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, l’ail, les herbes de Provence, le romarin et le thym.

√ Détacher délicatement la peau de la chair du poulet et saupoudrer généreusement, sur et sous la peau, le mélange d’épices et d’herbes. Frotter afin de bien le faire pénétrer dans la chair. Déposer le poulet en crapaudine sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin, poitrine vers le haut. Laisser tempérer à température ambiante 30 minutes.

√ Dans un bol, mélanger le beurre pommade et le fromage de chèvre.

Réserver à température ambiante. √ Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

√ Garnir le dessus du poulet ici et là de quelques noix du mélange de fromage de chèvre et de beurre. Glisser le reste du mélange sous la peau de façon à bien couvrir la chair. Poivrer généreusement.

√ Cuire le poulet au four 1 heure. √ Augmenter la température du four à 200 °C (400 °F) et cuire 30 minutes de plus. Sortir le poulet en crapaudine du four et servir aussitôt.