Petits détails, grandes différences
SE PROCURER UN THERMOMÈTRE À FOUR POUR SAVOIR SI CE DERNIER EST CALIBRÉ OU NON : « Toutes les cuisinières qu’on a à la maison font l’affaire, assure Jean-François Plante. La seule chose que je dis, c’est que c’est bien de savoir si notre cuisinière cuit à la bonne température. » JOUER AVEC LES TEMPÉRATURES POUR OBTENIR UNE VIANDE PLUS SAVOUREUSE : « Je commence à haute température pour former une croûte à l’extérieur et rendre la peau croustillante, ensuite je baisse mon feu et je laisse cuire plus longtemps que ça prend normalement pour que la chair devienne vraiment juteuse et moelleuse. » RÉUSSIR SON POULET À TOUT COUP AVEC DE LA SAUMURE :
« Tous les poulets qui sont ouverts, on ne peut pas les rater parce qu’ils rôtissent bien et plus rapidement. L’autre truc, c’est de les mettre dans la saumure. » CRÉER UNE SAUCE QUI VA REHAUSSER UN PLAT : « Quand c’est rôti, on a par magie un jus de cuisson extraordinaire, hyper savoureux, qui se retrouve dans le fond de nos plaques, de nos rôtissoires. C’est ce qu’on va souvent étirer et utiliser pour en faire une sauce magique. »