INGRÉDIENTS

1 dinde de 4,5 kg (10 lb) 3/4 de tasse d’épices California BBQ Québec 4 c. à soupe d’épices Océan BBQ Québec 1 gros oignon jaune en dés 2 branches de céleri avec les feuilles, hachées 1/2 tasse de raisins de Corinthe La mie de deux tranches de pain blanc 3 tranches de bacon, cuites et émiettées 2 oeufs battus

Pour la marinade : 1 tasse de Grand Marnier 2 tasses de beurre fondu

PRÉPARATION

■ Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol. À l’aide d’une seringue, injecter la marinade dans les pilons et la poitrine de la dinde.

■ Mélanger les épices Califonia et Océan dans un bol. Enrober uniformément l’intérieur et l’extérieur de la dinde.

■ Dans un autre bol, mélanger l’oignon, le céleri, les raisins secs, la mie de pain, le bacon et les oeufs. Farcir la dinde et réfrigérer pendant quatre heures.

■ Préchauffer le barbecue à 350 °F. Mettre la dinde sur la grille. Placer une lèchefrite contenant de l’eau ou du jus de pomme en dessous afin que la chair reste bien juteuse pendant la cuisson. Cuire à chaleur indirecte pendant quatre heures.

■ Augmenter la température à 400 °F et poursuivre la cuisson pendant une heure. La température interne de la dinde doit atteindre 180 °F. Cuire jusqu’à ce que les cuisses se détachent facilement et que la peau soit bien dorée. Arroser la dinde avec le reste de la marinade pendant les 30 dernières minutes de cuisson.

NOTE : D’autres techniques de cuisson sont proposées dans le livre Lavoie du BBQ.