Le Journal de Quebec - Weekend
UNE NOUVELLE AVENTURE POUR FRANÇOIS CHARTIER
MONTRÉAL | Après avoir fait l’objet de nombreux livres, la science aromatique des aliments et des vins de François Chartier fait l’objet d’une émission diffusée sur les ondes de Télé-québec. Avec son fidèle complice Stéphane Modat, le sommelier nous propo
Avec des thèmes variés comme « Le Vietnam version Papilles », « Le café, pas seulement au petit-déjeuner », « L’univers des parfums et cocktails solides et liquides », on peut s’attendre à tout de
Papilles.
« L’émission est inspirée à 100 % de tout le travail effectué pour le livre Pa
pilles et molécules et de la science aromatique des aliments et des vins, a affirmé François Chartier. Je veux démontrer aux gens que cette science est pour tous, et l’émission va nous permettre de le faire. »
Chaque semaine, le duo Chartier et Modat, à qui l’on doit les livres Les recettes de Papilles et molécules ainsi que la
collection Papilles pour
tous !, recevra un invité qui a un lien ou un intérêt pour le thème abordé.
L’émission sur le Vietnam, diffusée le 20 janvier, mettra en vedette l’écrivaine Kim Thuy, avec qui les animateurs exploreront la famille aromatique de la menthe, herbe que l’on retrouve dans les rouleaux de printemps, qui seront présentés dans deux variantes : anisée et « goût de froid ». Lors de l’épisode portant sur le camping, réalisé en compagnie du ténor Marc Hervieux, les téléspectateurs partiront à la découverte de la piste aromatique du romarin. Brochettes de bambou imbibées au thym pour grillades d’agneau, papillote de truite aux pousses de cèdre et poulet camping aux pousses de sapin et à l’ail seront au menu. « Nous avons voulu accueillir des invités à l’émission, parce que nous voulons que les gens puissent voir leurs réactions sur le vif. Stéphane et moi, nous savons déjà que les associations fonctionnent. »
UN PROJET DE LONGUE DATE
François Chartier explique qu’il caressait le projet d’une émission de télévision depuis un moment déjà. « Quand je me suis lancé dans le projet
Papilles et molécules, j’ai rapidement su que j’avais quelque chose de grand entre les mains, a-t-il expliqué. Je me disais que ce serait bien de pouvoir amener le projet à la télévision pour pouvoir partager ces découvertes avec les gens. Ce n’est pas de la fausse modestie, ce projet est vraiment plus grand que moi. »
Après avoir participé à Curieux Bégin, où il agissait à titre de chroniqueur vin, la maison de production Zone 3 l’a approché afin de mettre sur pied une émission directement inspirée de Pa
pilles et molécules. « Nous avons commencé à plancher sur
Papilles, il y a environ deux ans. Ç’a aura pris un an avant que nous ayons la confirmation qu’un réseau était intéressé. »
Aujourd’hui, François Chartier se réjouit d’avoir pu concrétiser ce projet.
« De passer une heure en cuisine avec Stéphane Modat, c’est un grand plaisir. »
UNE ANNÉE OCCUPÉE
En décembre dernier, le livre Papilles et mo
lécules est paru en Russie et en Hongrie. Au mois de mars, il sera publié aux États-unis sous le nom
Taste Buds and Molecules par la maison d’édition Wiley. En ce moment, des négociations sont en cours avec l’espagne, le Portugal, le Brésil, l’allemagne, le Japon et la Chine.
En plus de travailler à la conception du deuxième tome de Papilles et molé
cules, à paraître cet automne, et de poursuivre son travail avec Stéphane Modat pour la création des deux derniers tomes de la collection Papilles
pour tous !, François Chartier amorcera le tournage d’un documentaire, au mois de mai. Réalisé par Patrice Sauvé ( Grande
Ourse, La vie, la vie), le film, qui est assuré d’une diffusion mondiale à la télé et en salle grâce à la chaîne Documentary Channel, retracera les moments marquants du parcours du sommelier. L’équipe retournera sur les lieux qui lui ont permis de développer la science présentée dans Papilles et molécules, de l’espagne à la France en passant par le Japon. « Le film va beaucoup parler de l’histoire de la gastronomie mondiale, mais à travers mon histoire et celle de Papilles et molé
cules, a précisé François Chartier. C’est beaucoup de travail. Disons que j’ai une grosse année devant moi. »
Papilles sera diffusée le vendredi, à 20 h, sur les ondes de Télé-québec. L’émission est présentée en rediffusion le samedi à 14 h, le dimanche à 17 h, le lundi à 13 h 30 et le mardi à
minuit.