UNE NOU­VELLE AVEN­TURE POUR FRAN­ÇOIS CHAR­TIER

MON­TRÉAL | Après avoir fait l’ob­jet de nom­breux livres, la science aro­ma­tique des ali­ments et des vins de Fran­çois Char­tier fait l’ob­jet d’une émis­sion dif­fu­sée sur les ondes de Té­lé-qué­bec. Avec son fi­dèle com­plice Sté­phane Mo­dat, le som­me­lier nous pro­po

Le Journal de Quebec - Weekend - - ACTUALITÉS - Va­nes­sa Gui­mond VA­NES­SA.GUI­MOND@JOUR­NALMTL.COM

Avec des thèmes va­riés comme « Le Viet­nam ver­sion Pa­pilles », « Le ca­fé, pas seule­ment au pe­tit-dé­jeu­ner », « L’uni­vers des par­fums et cock­tails so­lides et li­quides », on peut s’at­tendre à tout de

Pa­pilles.

« L’émis­sion est ins­pi­rée à 100 % de tout le tra­vail ef­fec­tué pour le livre Pa

pilles et mo­lé­cules et de la science aro­ma­tique des ali­ments et des vins, a af­fir­mé Fran­çois Char­tier. Je veux dé­mon­trer aux gens que cette science est pour tous, et l’émis­sion va nous per­mettre de le faire. »

Chaque se­maine, le duo Char­tier et Mo­dat, à qui l’on doit les livres Les re­cettes de Pa­pilles et mo­lé­cules ain­si que la

col­lec­tion Pa­pilles pour

tous !, re­ce­vra un in­vi­té qui a un lien ou un in­té­rêt pour le thème abor­dé.

L’émis­sion sur le Viet­nam, dif­fu­sée le 20 jan­vier, met­tra en ve­dette l’écri­vaine Kim Thuy, avec qui les ani­ma­teurs ex­plo­re­ront la fa­mille aro­ma­tique de la menthe, herbe que l’on re­trouve dans les rou­leaux de prin­temps, qui se­ront pré­sen­tés dans deux va­riantes : ani­sée et « goût de froid ». Lors de l’épi­sode por­tant sur le cam­ping, réa­li­sé en com­pa­gnie du té­nor Marc Her­vieux, les té­lé­spec­ta­teurs par­ti­ront à la dé­cou­verte de la piste aro­ma­tique du ro­ma­rin. Bro­chettes de bam­bou im­bi­bées au thym pour grillades d’agneau, pa­pillote de truite aux pousses de cèdre et pou­let cam­ping aux pousses de sa­pin et à l’ail se­ront au me­nu. « Nous avons vou­lu ac­cueillir des in­vi­tés à l’émis­sion, parce que nous vou­lons que les gens puissent voir leurs ré­ac­tions sur le vif. Sté­phane et moi, nous sa­vons dé­jà que les as­so­cia­tions fonc­tionnent. »

UN PRO­JET DE LONGUE DATE

Fran­çois Char­tier ex­plique qu’il ca­res­sait le pro­jet d’une émis­sion de té­lé­vi­sion de­puis un mo­ment dé­jà. « Quand je me suis lan­cé dans le pro­jet

Pa­pilles et mo­lé­cules, j’ai ra­pi­de­ment su que j’avais quelque chose de grand entre les mains, a-t-il ex­pli­qué. Je me di­sais que ce se­rait bien de pou­voir ame­ner le pro­jet à la té­lé­vi­sion pour pou­voir par­ta­ger ces dé­cou­vertes avec les gens. Ce n’est pas de la fausse mo­des­tie, ce pro­jet est vrai­ment plus grand que moi. »

Après avoir par­ti­ci­pé à Cu­rieux Bé­gin, où il agis­sait à titre de chro­ni­queur vin, la mai­son de pro­duc­tion Zone 3 l’a ap­pro­ché afin de mettre sur pied une émis­sion di­rec­te­ment ins­pi­rée de Pa

pilles et mo­lé­cules. « Nous avons com­men­cé à plan­cher sur

Pa­pilles, il y a en­vi­ron deux ans. Ç’a au­ra pris un an avant que nous ayons la confir­ma­tion qu’un ré­seau était in­té­res­sé. »

Au­jourd’hui, Fran­çois Char­tier se ré­jouit d’avoir pu concré­ti­ser ce pro­jet.

« De pas­ser une heure en cui­sine avec Sté­phane Mo­dat, c’est un grand plai­sir. »

UNE AN­NÉE OC­CU­PÉE

En dé­cembre der­nier, le livre Pa­pilles et mo

lé­cules est pa­ru en Rus­sie et en Hongrie. Au mois de mars, il se­ra pu­blié aux États-unis sous le nom

Taste Buds and Mo­le­cules par la mai­son d’édi­tion Wi­ley. En ce mo­ment, des né­go­cia­tions sont en cours avec l’es­pagne, le Por­tu­gal, le Bré­sil, l’al­le­magne, le Ja­pon et la Chine.

En plus de tra­vailler à la concep­tion du deuxième tome de Pa­pilles et mo­lé

cules, à pa­raître cet au­tomne, et de pour­suivre son tra­vail avec Sté­phane Mo­dat pour la créa­tion des deux der­niers tomes de la col­lec­tion Pa­pilles

pour tous !, Fran­çois Char­tier amor­ce­ra le tour­nage d’un do­cu­men­taire, au mois de mai. Réa­li­sé par Pa­trice Sau­vé ( Grande

Ourse, La vie, la vie), le film, qui est as­su­ré d’une dif­fu­sion mon­diale à la té­lé et en salle grâce à la chaîne Do­cu­men­ta­ry Chan­nel, re­tra­ce­ra les mo­ments mar­quants du par­cours du som­me­lier. L’équipe re­tour­ne­ra sur les lieux qui lui ont per­mis de dé­ve­lop­per la science pré­sen­tée dans Pa­pilles et mo­lé­cules, de l’es­pagne à la France en pas­sant par le Ja­pon. « Le film va beau­coup par­ler de l’his­toire de la gas­tro­no­mie mon­diale, mais à tra­vers mon his­toire et celle de Pa­pilles et mo­lé

cules, a pré­ci­sé Fran­çois Char­tier. C’est beau­coup de tra­vail. Di­sons que j’ai une grosse an­née de­vant moi. »

Pa­pilles se­ra dif­fu­sée le ven­dre­di, à 20 h, sur les ondes de Té­lé-qué­bec. L’émis­sion est pré­sen­tée en re­dif­fu­sion le sa­me­di à 14 h, le di­manche à 17 h, le lun­di à 13 h 30 et le mar­di à

mi­nuit.

Fran­çois Char­tier et Sté­phane Mo­dat animent l’émis­sion Pa­pilles, dif­fu­sée sur les ondes de Té­lé-qué­bec.

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