4 RECETTES POUR SE SUCRER LE BEC
Le parfum à l’érable de ce ragoût lui donne sa place dans le répertoire des grandes recettes de chez nous. Portions : 6 Préparation : 50 min
Cuisson : 50 min
INGRÉDIENTS
125 g (1 tasse) de farine tout usage 60 ml (¼ tasse) d’huile végétale 3 c. à s. de beurre 1 échalote hachée très finement 1 branche de céleri hachée très finement
750 ml (3 tasses) de bouillon de boeuf chaud 500 ml (2 tasses) de coulis de tomate 60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable moyen 1 c. à s. de sauce Worcestershire 2 feuilles de laurier ½c. à s. de poivre noir 4c. à s. de sucre d’érable râpé 3c. à s. de persil haché Sel
Boulettes
(1 tasse) de chapelure fine 125 105 ml g (½ tasse) de lait 2 oeufs battus 1 c. à t. de piment d’espelette moulu ¼c. à t. de sarriette séchée 1 oignon haché très finement 675g (1 ½ lb) de porc haché 450 g (1 lb) de veau haché
MÉTHODE
Préparer les boulettes. Dans un grand bol, mélanger la chapelure, le lait et les oeufs. Ajouter le piment d’espelette, la sarriette, l’oignon et les viandes hachées. Saler et poivrer. Mélanger. Façonner de petites boulettes. Rouler dans 60 g (½ tasse) de farine. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile. Ajouter les boulettes et faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes pour les dorer de tous les côtés. Déposer les boulettes dans un grand plat à four. Cuire au four pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la température intérieure des boulettes atteigne 74 °C (165 °F) au thermomètre. Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter l’échalote et le céleri. Faire revenir à feu moyen pendant 3 minutes. Ajouter le reste de la farine et mélanger. Verser le bouillon, le coulis de tomate, le sirop d’érable et la sauce Worcestershire. Porter à ébullition. Ajouter le laurier et le poivre. Saler légèrement. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 20 minutes, en remuant souvent. Retirer le plat de boulettes du four. Disposer les boulettes dans la sauce. Remuer délicatement et cuire pendant 5 minutes. Répartir dans des assiettes. Saupoudrer de sucre d’érable râpé et de persil avant de servir.