pot-au-feu de trois viandes à l’érable

Réconfort, réconfort, réconfort... Portions : 8 Préparation : 25 minutes Cuisson : 3 h 15 min

ingrédients

2 oignons pelés en quartiers 16 carottes pelées en tronçons 4 gros poireaux 1 gros oignon en quartiers 5 morceaux de jarret de veau 675 g (1 ½ lb) de palette de boeuf coupée en 2 2 morceaux de 8 côtes levées de porc, découpés en 8 morceaux 2 litres (8 tasses) de bouillon de boeuf 1L (4 tasses) d’eau d’érable 8 grains de poivre 1 clou de girofle 2 feuilles de laurier 16 carottes pelées en tronçons 8 petits navets pelés 4 branches de céleri en tronçons 4 branches de thym 4 branches de persil 4 gousses d’ail pelées en moitié 8 pommes de terre pelées en moitié 24 oignons grelots 900 g (2 lb) de haricots verts très fins 125 ml (½ tasse) de sirop d’érable 1 pincée de fleur de sel

Méthode

Découper la partie verte des poireaux et attacher avec de la ficelle de cuisine. Placer le blanc de poireau dans une très grande casserole. Ajouter l’oignon, le veau, le boeuf et le porc. Verser le bouillon et l’eau d’érable. Ajouter les grains de poivre, le clou de girofle et le laurier. Porter à ébullition. Baisser le feu et cuire pendant 1 h 30 min, en écumant souvent. Ajouter les carottes, les blancs de poireau, les navets, le céleri, le thym, le persil et l’ail. Porter à ébullition. Couvrir à moitié et poursuivre la cuisson 1 heure. Ajouter les pommes de terre et les oignons grelots. Cuire 30 minutes. Ajouter les haricots verts et le sirop d’érable. Cuire pendant 15 minutes. Retirer du feu. Répartir dans des assiettes creuses et servir avec de la fleur de sel.