Le Balnea Spa: détente et découverte
C’est en discutant avec Jay Gladue, chef exécutif au restaurant de la réserve thermale Balnea à Bromont, que j’ai revu les lieux sous une tout autre perspective.
Après avoir marché sur le sentier de neige battue le long du lac Gale, je me suis immergé dans un bain remous bien chaud avec vue sur le même lac. Peu après, je suis allé suer au sauna aménagé dans une grotte. Après quelques cycles chaudfroid entrecoupés de pauses, je me suis rendu à la salle à manger du Lumami.
EN PLEINE NATURE
J’avais rendez-vous avec Jay Gladue, un chef cuisinier d’origine crie qui a fait ses classes à Vancouver après avoir quitté son village natal de Chetwynd, en ColombieBritannique, près des Rocheuses.
Habitué des espaces sauvages, il se sent pourtant en pays de connaissance au Balnéa grâce à la présence du lac et des montagnes inhabitées, et à l’abondance de chevreuils. Cette recherche de ressourcement et de détente dans la nature, si chère aux Premières Nations, lui est tout aussi familière.
PLAISIRS VARIÉS
Dans le resto où nous nous trouvons, Jay laisse discrètement les traces de son parcours jusque dans le plateau du chasseur que je suis en train de déguster.
Les charcuteries de porc ou de canard, provenant de bêtes des fermes des alentours, sont un clin d’oeil à l’orignal fumé de son enfance. Les shimeji, des champignons japonais, révèlent ses influences asiatiques de Vancouver.
Au menu, on trouve des plats comme un ragoût de lentilles ou un repas du temps des sucres, comme quoi les influences du chef sont variées. Cette variété, on la retrouve aussi dans tous les recoins de la réserve thermale, du sauna dans la grotte jusqu’au salon de détente marocain.