SAUMON AVEC SAUCE CRÉMEUSE AUX HERBES

Une belle sauce vaut 1000 mots… À vous de jouer. Portions : 4 Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

INGRÉDIENTS

1 c. à t. de moutarde de Dijon 1 c. à t. d’huile d’olive extra vierge 675 g (1 ½ lb) de filet de saumon, en cubes 1c. à s. de farine tout usage 2c. à s. de beurre 1 oignon, haché 125 ml (½ tasse) de vin blanc sec 60 ml (¼ tasse) de bouillon de légumes 1 c. à s. d’aneth finement haché 1c. à s. de ciboulette finement hachée 1c. à s. de cerfeuil finement haché 375 ml (1½ tasse) de crème légère 15% ½c. à t. de moutarde à l’ancienne (en grains) 2c. à s. de fromage râpé Sel et poivre

MÉTHODE

1 Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon et l’huile d’olive. Rouler les cubes de saumon dans la préparation. Transférer sur une assiette couverte de papier absorbant.

2 Rouler les cubes de saumon dans la

farine.

3 Dans un grand poêlon, faire fondre 1 c. à soupe de beurre. Ajouter les cubes de saumon et faire revenir à feu moyen 1 minute de chaque côté. Retirer du feu.

4 Dans une grande casserole, faire fondre le reste du beurre. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen pendant 3 minutes. Verser le vin et porter à ébullition 1 minute. Verser le bouillon. Ajouter les herbes. Cuire à feu moyen-doux 5 minutes. Incorporer la crème et la moutarde à l’ancienne. Saler et poivrer. Ajouter les morceaux de saumon et cuire à feu doux 10 minutes.

5 Retirer la casserole du feu. Verser le tout dans un plat allant au four. Parsemer de fromage râpé. Cuire au four 10 minutes.

6 Retirer le plat du four. Servir avec des petits légumes et du riz.