magretdecanarden sauceauvinetau poivre

Parfait pour une fête impromptue, ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé juste avant de servir.

Portions : 4 Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

2 c. à s. 2 grosde beurre magrets de canard 2 oignons, hachés finement 1 ½ c. à s. de farine tout usage 125 ml (½ tasse) de vin blanc sec 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf 1 c. à t. de poivre blanc moulu 1 c. à t. de poivre du Sichuan moulu 1 c. à t. de poivre vert moulu Sel et poivre

Méthode

1 Entailler la peau des magrets en croisant les entailles, sans couper dans la chair. Saler et poivrer les magrets.

2 Faire chauffer un poêlon. Placer les magrets dans le poêlon, de façon à ce que le côté avec la peau soit dessous. Cuire à feu moyen environ 7 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée. À l’aide de pinces, retourner les magrets et cuire encore 4 minutes.

3 Retirer le poêlon du feu et laisser les magrets reposer. Réserver 1 c. à s. du gras de canard fondu. 4 Dans une casserole, faire fondre 1 c. à s. de beurre et le gras de canard fondu réservé. Ajouter les oignons et faire revenir à feu moyen pendant 3 minutes. Ajouter la farine et mélanger. Verser le vin et mélanger. Verser le bouillon et porter à ébullition, en mélangeant 5 minutes. Incorporer les poivres. Cuire 2 minutes.

5 Découper les magrets en tranches épaisses. Les ajouter à la sauce dans la casserole et réchauffer 5 minutes.

6 Servir les magrets avec des légumes vapeur ou des pâtes.