Gravlaxde saumonàla betterave

Un plat qui est très facile à préparer, mais qui doit être fait à l’avance, et qui a des airs de grande fête.

Portions : 8 Préparation : 45 min Réfrigération : 24 heures Ingrédients

2 grosses betteraves cuites, râpées

60 ml de vodka 3 c. à s. de sucre 3 c. à s. de sel

1 c. à t. de coriandre moulue

1 c. à t. de zeste de citron 375 g (1 ½ lb) de saumon 1 pincée de poivre moulu 1 bouquet d’aneth

4 c. à s. de betteraves marinées, en cubes 1 melon cantaloup épépiné, en petites boules

60 ml d’huile d’olive

Méthode

1 Dans un bol, mélanger les betteraves râpées, la vodka, le sel, le sucre, la coriandre, le zeste de citron et le poivre. Placer l’aneth sur le saumon.

2 Placer le saumon sur une plaque à biscuits. Frotter tout le poisson avec le mélange. Couvrir avec un plastique posé directement sur le saumon et poser un plat dessus. Réfrigérer au moins 24 heures.

3 Retirer du réfrigérateur. Rincer le saumon sous l’eau froide. Le placer sur du papier absorbant pour l’assécher. À l’aide d’un bon couteau, le découper en tranches minces.

4 Placer les tranches de saumon sur des petites assiettes, avec des cubes de betteraves marinées et des boules de melon. Arroser d’un filet d’huile d’olive et servir.