Le vrai secret du succès pour cuire le porc

1On commence par une marinade ou un rub (marinade sèche) de presque tous les morceaux. Cela attendrit les chairs et apporte des saveurs parfois inusitées à la viande, même si on ne la marine que 30 minutes.

2Toujours sortir la viande du réfrigérateur au moins 15 minutes avant de la cuire. Une viande froide raidit à la cuisson.

3Le porc est cuit lorsque sa température interne atteint 145 °F (63 °C). Un porc trop cuit deviendra sec. Exception : le porc haché doit cuire jusqu’à 165 °F (74 °C) à l’intérieur.

4On préfère une cuisson rapide et très chaude pour les morceaux de choix comme le filet, les côtelettes, et une cuisson lente, très lente, à petit feu, pour les morceaux à braiser comme l’échine, le collier, les rôtis, les côtes levées et les jambons.

5Pour les saucisses et le boudin, commencez toujours par les faire revenir à feu moyen dans le poêlon pour les dorer. Puis, passez-les au four pour finir la cuisson. Une bonne saucisse ne se fait pas bouillir avant de passer dans la poêle.

6Patience ! Après cuisson des côtes, rôtis, steaks, il faut toujours laisser reposer la viande de 5 à 10 minutes avant de la découper ou de la servir.

7Un vrai secret de chef pour des côtes de porc extraordinaires, juteuses et goûteuses : choisir des côtes de 1,5 po (3,8 cm) d’épaisseur, faire mariner les côtes 4 heures, bien assaisonner, placer les côtes sur une grille, placer la grille sur une plaque à four, verser de l’eau dans la plaque et passer sous le gril du four environ 15 minutes en les retournant 1 fois. La marinade attendrit les chairs, la vapeur garde la délicatesse des textures, le gril donne l’impression du BBQ.