Une cuisine d’idées
L'équipe de L'affaire est ketchup ouvre un 5e restaurant
Le chef Benoît Poliquin, de l'ancien restaurant Versa, et les gars de L’affaire est ketchup unissent leurs forces pour lancer L’albacore, un restaurant hyper lumineux qui se veut décontracté, convivial et raffiné.
«Je suis tanné d’aller dans des restaurants, manger trois entrées et aller me taper un Mcdo en sortant parce que j’ai encore faim», lance en entrevue le chef Benoît Poliquin, reconnu pour son franc-parler. «Albacore, c’est un peu comme hardcore, ce qui reflète bien nos personnalités.»
Après une fin abrupte et amère avec le restaurant le Versa, l’homme de cuisine est rapidement retombé sur ses pattes. Il a pris du recul durant un mois et demi avant d’affirmer son désir de se relancer en affaires.
PROJET
Il a ainsi approché ses amis Olivier Lescelleur St-cyr, François Jobin et Be- noît Fortin Lyonnais. Même s’ils avaient déjà quatre projets sur le feu avec L’AFfaire est ketchup, le Patente et Machin, le Kraken Cru et Le Délit de fuite sur la 3e Avenue à Limoilou, l’idée a germé.
«Il y avait un intérêt et ça s’est solidifié (…) J’étais surpris et heureux», explique M. Poliquin. Le groupe d’actionnaires a foncé et après de nombreuses visites de locaux, le choix des nouveaux partenaires s’est arrêté sur l’ancien Mexway, dans la côte d’abraham, qui était libre depuis près d’un an. Ils ont signé un bail commercial à long terme avec un particulier.
Les gars de L’affaire est ketchup ont donné carte blanche à leur nouveau partenaire pour le menu de ce restaurant qu’ils aimeraient «de quartier».
«Ce sera axé sur les poissons et fruits de mer, en plus d’une offre végétarienne», précise-t-il, promettant une cuisine d’ouverture et raffinée. Et, oubliez le menu sur ardoise. Ce sera un menu écrit qui se métamorphosera de 8 à 12 fois par année, selon la saison. «Ça va être une cuisine d’idées.»
C’est le sommelier de l’équipe, Olivier Lescelleur St-cyr, qui a créé une carte qui «touchera à tout». Il y aura également des bières de microbrasserie en fut et en bouteille. «Ça ne me stresse pas d’avoir un vin américain grand public et un petit vin funky sur le side», explique Olivier, précisant qu’il y a trois gros hôtels près du restaurant.
SERVICE ET DÉCOR LUMINEUX
Les restaurateurs promettent que l’ambiance sera au rendez-vous, principalement en raison de la personnalité des serveurs qui ont été sélectionnés.
«Il y aura une description complète avec certaines attentions sur certains plats. Pour nous, c’est quelque chose qui est important», mentionne-t-il. D’ailleurs, les visiteurs pourront voir le chef travailler grâce à la cuisine ouverte.
Sans compter, le décor épuré, blanc et noir, qui sera bordé de soleil, principalement lorsque s’ouvriront les immenses portes de garage.
«Avec la terrasse et la vue, il y a quelque chose de magnifique ici», indique le sommelier.