BBQ EN TOUTE SIMPLICITÉ
Andréa Jourdan
En pensant au BBQ, les images de viandes grillées marquées au grill et de fumée épaisse, envahissent nos esprits. Des préparations stressantes et interminables, des viandes qui marinent toute la nuit et des cuissons parfois longues. Oui, c’est un peu cela le BBQ. Mais c’est aussi des sauces fantastiques et des cuissons minute sur un grill chaud, sans carboniser. Les moments à passer dehors, au jardin ou sur la plage, doivent être d’inoubliables instants de pur bonheur, de détente et de jeux en famille. La cuisine de jardin peut aussi être élégante, amusante et surtout savoureuse. Car la cuisson au BBQ doit être l’apothéose de ces merveilleux jours de repos, de joyeuses ripailles et de plaisir convivial. Cette fois, cap sur les cuissons rapides et sur les sauces qui feront briller les plats. Allumez le feu!
BIEN SALER ET POIVRER
Dans un petit bol, mélanger moitié sel et moitié poivre moulu. Bien couvrir les pièces de viande, de poisson et de volaille et frotter avec le mélange avant de les cuire. Ajouter 25 % de poudre d’ail pour obtenir une marinade sèche formidable.
SAUCE AUX TOMATES FUMÉES
Faire griller des tomates jusqu’à ce qu’elles soient noircies. Transférer dans un mélangeur avec du jus de tomate et des épices à BBQ fumées. Mixer pour obtenir une sauce magique qui servira à badigeonner toutes vos pièces de viande après cuisson.
SAVEURS DE DERNIÈRE MINUTE
Pas le temps de penser à la marinade? Mélanger 1 litre de jus d’orange, 1 c. à s. de bouillon de boeuf en poudre, 1 c. à s. d’herbes de Provence, et 1 c. à s. de poudre de chili et un peu de sel. Laisser tremper viandes ou poissons, le temps de réchauffer le BBQ.
MARINADE AU CITRON
Du zeste de citron, de la poudre d’ail et des grains de poivre feront une marinade sèche merveilleuse. En y ajoutant 250 ml (1 tasse) de jus de citron et 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive, la marinade devient parfaite pour une nuit au frigo.
MARINADE ASIATIQUE
Un steak à l’asiatique? Mélanger du cinq-épices, du gingembre, de la poudre d’oignon, de la sauce soja et un peu de jus d’orange.
ÉPICES DE FINITION
Dans un mélangeur, mixer de la cassonade, du paprika, des flocons de piment fort séché et de la moutarde sèche pour obtenir un mélange magique à saupoudrer sur vos grillades juste à la fin de la cuisson.
MARINADE MÉDITERRANÉENNE
Des herbes de Provence, de la poudre d’ail, du paprika et du cumin, mélangés à de l’huile d’olive et une goutte de citron feront une belle marinade pour les plats de poisson et de volaille.