LE BON GROSS RIB

Tout un morceau ! Du plaisir à cuire et à manger pour une petite famille. La viande est souvent meilleure en gros morceaux et surtout cuite avec un bel os.

PORTIONS : 4 PRÉPARATION : 20 MIN CUISSON : 1 H 20 RÉFRIGÉRATION : 8 H

INGRÉDIENTS

2 c. à s. de moutarde de Dijon 2 c. à s. de poivre, en grains 2 c. à s. de sel d’ail 1 c. à s. de graines de coriandre 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive extra-vierge

1 côte de boeuf d’environ 900 g (2 lb)

250 ml (1 tasse) de cognac 2 oignons, en moitiés 3 c. à s. de beurre salé

SAUCE :

2 filets d’anchois 1 c. à s. de câpres au sel, rincés 500 ml (2 tasses) d’huile d’olive 1 c. à s. de moutarde de Dijon

MÉTHODE

1Dans un grand plat profond, mélanger la moutarde de Dijon, le poivre, le sel d’ail, les graines de coriandre et l’huile d’olive. Placer la côte de boeuf dans le plat et retourner plusieurs fois. Masser la viande avec les doigts pour bien l’enrober de marinade. Arroser de cognac. Couvrir et réfrigérer au moins 8 heures.

2Préchauffer le gril à forte intensité et retirer la viande du réfrigérateur. Laisser reposer 30 minutes. Poser la viande sur la grille du BBQ à chaleur directe, pendant 20 minutes. Retourner et cuire encore 20 minutes.

3Huiler les oignons. Placer les oignons sur la grille du BBQ à chaleur indirecte. Transférer la viande sur la grille du BBQ à chaleur indirecte et poursuivre la cuisson 20 minutes en la retournant une fois.

4Placer la côte de boeuf dans une grande feuille de papier aluminium avec les oignons. Parsemer quelques morceaux de beurre sur le dessus. Laisser reposer 15 minutes.

5Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un mélangeur, mixer les anchois, les câpres, l’huile et la moutarde, pendant 2 minutes. Verser dans un bol et servir avec la viande.