LEXIQUE DES TERMES DE L’UNIVERS DE LA BIÈRE
Las de vous buter à des termes qui vous sont inconnus dans le monde de la bière ? Voici un lexique des principaux termes techniques susceptibles de vous faire avaler votre gorgée de travers.
ou IPA un: Pour style India– qui Pale met Ale, principalementune famille dele houblonbières – en vedette. Houblonde cannabis: Plantequi constitue grimpantele principalaux apparences aromate la de cocottela bière. confèrentSes huiles à et la acidesbière amertumeà la base de et fruités, arômes boisés pouvant ou être résineux. floraux, L’épice herbacés,de la bière. épicés, Maltde la rendre : Céréale propice– souventau processusl’orge – modifiéede brassage.afin Elle procure à la bière les sucres qui rendent la fermentation possible en plus de lui dicter sa couleur et de contribuer à sa rondeur. La colonne vertébrale de la bière. Stout / Porter : Deux familles de bières qui sont essentiellement identiques. Englobent les bières noires aux saveurs rôties d’intensité variable. Lager : Grande famille de bière qui regroupe plusieurs styles de bières dont la fermentation se produit à basse température et nécessitant habituellement une période de garde prolongée. Une Pilsner en est un exemple. Ale : Grande famille de bière qui regroupe plusieurs styles de bières dont la fermentation se produit à haute température. IPA, Stout et Porter en sont des exemples. Pilsner : Style de bière parfois maltraité par les grands brasseurs, mais qui, dans son expression authentiquement allemande, est une lager blonde de luxe à l’amertume bien appuyée. Saison : Style de bière d’origine belge aux arômes de fermentation prononcés, souvent épicés, voire poivrés. Très effervescente, le plus souvent blonde et non filtrée. Bière sur lie : Se dit d’une bière dont la bouteille contient des sédiments de levure ; la plupart des bières belges sont sur lie.
Cask : Baril contenant de la bière sur lie qui sera servie soit par gravité ou en tirant la bière à l’aide d’une pompe plutôt qu’en la poussant grâce à la pression d’une bonbonne de gaz carbonique, comme il est d’usage pour les fûts répandus en Amérique du Nord. La bière en cask a tendance à être servie à une température plus tiède et à être moins bulleuse. Blanche : Se dit d’une bière blonde renfermant beaucoup de blé, ce qui lui donnera une apparence trouble blanchâtre. Effervescence : Le niveau d’effervescence d’une bière correspond à son pétillement. IBU : Pour International Bitterness Units : une mesure de l’amertume.
1. AUBERGE BROUËRIE SUTTON
Rares sont les établissements brassicoles qui charment les yeux et les papilles autant que le corps et l’esprit. De sa terrasse avec vue directe sur un ruisseau sous les arbres, on peut effectivement déguster à Sutton des plats créatifs comme réconfortants, accompagnés de bières racées conçues sur place, de la délicate Grisette de la Marmite à la très aromatique Bobonom Pale Ale. Par la suite, on monte l’escalier vers notre chambre à coucher au design moderne. La totale, quoi. 27, rue Principale Sud, à Sutton
2. BRASSERIE DUNHAM
Que ce soit du côté pub où l’on peut déguster les nombreuses Saisons raffinées brassées sur place, ou du côté du restaurant Table fermière, où on accompagne des plats bien exécutés à d’autres bières de ce convoité brasseur, tout est en place à Dunham pour passer d’excellents moments. 3809, rue Principale, à Dunham
3. LE CHEVAL BLANC
Cette taverne d’époque demeure toujours à cheval entre l’avant-garde brassicole et le cachet formica du siècle précédent. Sa bière sure à la framboise rappelle instantanément les meilleurs moments d’une cueillette fructueuse et ses IPA sont parmi les mieux parfumées de la province. 809, rue Ontario Est, à Montréal
4. SIBOIRE
Léchées du décor au service, de la bière au fish’n’chips, les trois succursales du Siboire sont gages de qualité et de bien-être. À Montréal, on se régale avec une Gros Plateau, une bière inspirée par les triples belges, mais houblonnée à la façon Nouveau Monde. À Sherbrooke, on s’installe à table en faisant remplir un cruchon d’inspiration IPA pour le retour à la maison. 80, rue du Dépôt, à Sherbrooke 5101, boul. St-laurent, à Montréal 40, boul. Jacques-cartier Est, à Sherbrooke
5. DIEU DU CIEL !
Incontournable parmi les incontournables, cette microbrasserie née sur la rue Laurier, à Montréal, attire les foules depuis maintenant 17 ans. Et pour cause, les créations de Jean-françois Gravel ont fait le tour du monde. De sa Péché Mortel, une décadente Imperial Stout au café, à sa Rosée d’hibiscus, une sublime variation florale de la blanche belge, tout goûte… le ciel ! 29, rue Laurier Ouest, à Montréal 259, rue de Villemure, à St-jérôme
6. LE SAINT-PUB
C’est ici qu’est née la gamme Dominus Vobiscum, dont la Blanche et la Lupulus comptent parmi les meilleurs exemples de leurs styles respectifs en Amérique du Nord. Et que dire de la sempiternelle Flacatoune, une ale blonde qui se démarquerait même en Belgique. On décide rapidement de casser la croûte dès qu’on a posé les lèvres sur un des petits chefs-d’oeuvre de l’endroit. 2, rue Racine, à Baie-saint-paul
7. LE TROU DU DIABLE
À lui seul, ce mauricien a élevé les standards en province pour la cuisine bistro de haut calibre. On s’y installe donc volontiers pour la soirée, mariant chaque assiettée de bières digestes et complexes assemblées dans le chai de la brasserie contenant plus de 1000 barriques de chêne. 412, avenue Willow, à Shawinigan 1250, avenue de la Station, à Shawinigan
8. PUB PIT-CARIBOU
Lieu de congrégation de locaux gaspésiens assoiffés (et de touristes, l’été), le bar de la microbrasserie Pit Caribou en plein centre de Percé est aussi convivial que sa succursale montréalaise. On se fait verser une pinte de Gaspésienne, un Porter des plus crémeux, et on repasse les images de son voyage à chaque gorgée. 182, route 132, à Percé 951, rue Rachel Est, à Montréal
9. TÊTE D’ALLUMETTE
Sans contredit un des plus beaux
brouepubs que le Québec ait jamais connus, avec vue sur le fleuve, de surcroît. Un gros coup de coeur aussi pour les bières créatives de l’endroit, comme la Blanche Tête et les 7 Grains, aromatisée avec de l’agastache, une plante au parfum floral et anisé poussant à quelques pas de la terrasse. 265, route 132, à St-andré de Kamouraska
10. BRASSERIE ALBION
Une maison coloniale, une cuisine de grand-maman, des bières mémorables faisant référence aux traditions de la vieille Angleterre… Tout y est pour faire voyager le dégustateur de l’autre côté de la grande flaque. On craque aussi pour la texture et la finesse de leurs bières en cask, servies à la britannique, au moyen d’une pompe à échange d’air activée à bras. 408, rue Manseau, à Joliette
11. BRASSEURS DU TEMPS
Les locaux imposants de cet ancien château d’eau sont un lieu de prédilection pour découvrir les bières tout aussi impressionnantes brassées au coeur même du restaurant. Les ales liquoreuses des BDT sont particulièrement séduisantes en fin de soirée, de la Diable au Corps à l’obscur Désir. 170, rue Montcalm, à Gatineau
12. LA CHOUAPE
Avec sa terrasse à la vue imprenable sur la rivière Ashuapmushuan, La Chouape a décidément un des plus agréables bistros au Lac-saint-jean. Et que dire de ces bières conçues avec des céréales cultivées à même les terres de la famille Hébert, propriétaire de la brasserie ! Un fait rare en Amérique du Nord. 1134, boul. Sacré-coeur, à St-félicien
13. MICROBRASSERIE DU LAC-SAINT-JEAN
Tout a commencé dans un bungalow des plus normaux. Et maintenant, l’équipe de la Microbrasserie du Lac-saint-jean compte sur plusieurs bâtiments, une cuisine agréable et une panoplie de bières goûteuses affublées de personnages merveilleusement dessinés. De la riche Gros Mollet à la spirituelle Tante Tricotante, le bonheur n’est jamais loin des lèvres ici. 120, rue de la Place, à St-gédéon
14. FRAMPTON BRASSE
Perchée près de la cime des arbres à l’orée de son vaste terrain, cette brasserie beauceronne possède un des lieux les plus pittoresques au Québec pour déguster une bière. Si on est chanceux, des chevaux galoperont non loin alors qu’on s’apprête à redécouvrir leur délicieuse Pilsner du nom de Sieur de Léry. 430, rang 5 et 6, à Frampton
15. BENELUX
Deux succursales du même nom, mais surtout l’oeuvre de deux brasseurs chevronnés offrant deux expériences gustatives bien différentes. Près de la Place des Arts, ce sont les styles belges et américains qui brillent à l’ardoise. La brasserie de Verdun, elle, peut se targuer d’avoir certaines des meilleures lagers de soif en province. Et que dire de l’oasis qu’est la terrasse arrière de cette dernière… 245, rue Sherbrooke Ouest, à Montréal 4026, rue Wellington, à Verdun
16. RAS L’BOCK
Situé au deuxième étage d’un bâtiment à l’architecture audacieuse, ce petit pub de la microbrasserie Ras L’bock est l’endroit indiqué pour découvrir la gamme maison de cette jeune entreprise du Bas-st-laurent. Particulièrement talentueuse dans les styles fort houblonnés, elle réussit à satisfaire les amateurs du style avec sa Solution et sa Turbo Max Plus : de bien goûteuses India Pale Ales à l’américaine. 250, rue du quai, à St-jean-port-joli
17. LE LION BLEU
Une belle surprise que ce pub en plein centre d’alma ; même tout fraîchement installés, ces brasseurs nous concoctent déjà des bières à la fois racées et fines. Leur Cascadian Dark Ale, hommage aux bières noires très houblonnées d’inspiration américaine, se démarque particulièrement dans sa catégorie. 45, rue St-joseph, à Alma
18. ISLE DE GARDE
Depuis son arrivée sur la scène brassicole montréalaise, le resto-pub Isle de Garde est le modèle à suivre pour bien d’autres tant la qualité du service et l’ambiance brooklynesque y sont appréciées par les nombreux fidèles. L’ajout récent de bières produites sur place, dont de remarquables lagers – optez pour la Kellerbier – ne fait qu’amplifier l’aura des lieux. 1039, rue Beaubien Est, à Montréal
19. LA SUCCURSALE
Pub de quartier par excellence, cet établissement de grande qualité manie tant les styles classiques que modernes avec une rare expertise. Peu de brasseries affichent pareille maîtrise des capricieux styles allemands ; ce n’est pas une surprise que le reste de la carte engendre de façon systématique satisfaction et grandes lampées. La Miláček est particulièrement recommandable. 3188, rue Masson, à Montréal
20. STATION HO.ST
Des bières débordantes de personnalité, un pub chaleureux avec une âme
Far West fort plaisante, une cuisine simple, mais de goût ; voilà ce qui nous attend jour après jour dans ce pub de la rue Ontario, vitrine montréalaise de la talentueuse brasserie Hopfenstark, sise à L’assomption. 1494, rue Ontario Est, à Montréal
21. LE MALBORD
De ce chouette bistro-pub émergent des bières des plus professionnelles, de l’humble Collin, une ale rouquine aux malts caramélisés bien définis, à la Tripeuse des Bois, une bière de miel aromatisée au thym et fermentée à la manière belge. Et que dire de l’ardoise mettant en valeur quantité de produits locaux, des chips de kale au boeuf wagyu ? 178, 1re Avenue, à Sainte-anne-desMonts
22. LA TAVERNE DES GRANDS BOIS
Comment une très jeune brasserie réussit-elle à attirer des gens dans une très vieille taverne de village ? En brassant des bières impeccables, agréables à boire à grandes lampées tout comme à déguster. Leur Superpause, par exemple, possède autant de belles saveurs houblonnées qu’une IPA bien plus forte en alcool. 415, rue Tessier Est, à Saint-casimir
23. LE NAUFRAGEUR
Cette institution brassicole gaspésienne offre toujours une expérience conviviale et savoureuse, et ce, à quelques pas du quai, du camping et de la Baie-des-chaleurs. Avec la boulangerie voisine (des mêmes entrepreneurs) et leur Micro Marché, boutique mettant en vedette de nombreux produits de la région, tout est en place pour passer de sérieux moments de plaisir. 586, boulevard Perron, à Carletonsur-mer
24. BEDONDAINE ET BEDONS RONDS
Entouré de milliers de bouteilles de collection, ce véritable musée de la bière est également un des premiers brouepubs de la Rive-sud de Montréal. La minuscule brasserie est en mode aquarium, et on peut donc admirer un vrai travail d’artisan-brasseur tout en sirotant un des classiques de l’endroit, comme le Bedon, un Stout dodu comme on les aime. 255, rue Ostiguy, à Chambly
25. NOCTEM
Un décor épuré, moderne à souhait dans un quartier on ne peut plus vivant. Ce local qui aurait pu être une triste piste de danse abrite maintenant une microbrasserie depuis moins de deux ans. C’est dire tout le chemin parcouru par la bière artisanale depuis quelques années. La Moloko Plus est une des meilleures IPA de la province; n’hésitez pas si elle y est. On y déguste régulièrement de grands crus en plus de se régaler d’une cuisine des plus satisfaisantes. 438, rue du Parvis, à Québec
26. MABRASSERIE
L’ambiance familiale et spacieuse de ce grand salon de dégustation n’a pas d’égal à Montréal. Comme un secret bien gardé au coeur de Rosemont, on trouve dans cette coopérative brassicole les offres du moment des nombreux membres en fût. Difficile d’obtenir une telle palette de saveurs brassée sur place ailleurs dans la province. 2300, rue Holt, à Montréal
27. NOIRE ET BLANCHE
Les murs de pierre de cette maison ancestrale du vieux St-eustache mettent la table pour une dégustation chaleureuse, que ce soit avec ou sans repas. Par beau temps, difficile de résister à la terrasse près de la rivière, tout comme à l’ardoise des bières d’ailleurs, qui est très bien garnie d’offres maison comme d’invités. 196, rue St-eustache, à St-eustache
28. AUBERGE DU BARIL ROULANT
La cuisine bistro créative de cette auberge boisée regorge d’herbes et d’épices qui vont de pair avec les bières relevées conçues par les mêmes propriétaires, un peu plus loin dans le village. Un endroit assez sympathique pour qu’on y envisage de passer la soirée… et la nuitée ! 1430, rue de l’académie, à Val-david
29. MICROBRASSERIE LES BEAUX PRÉS
Sympathique arrêt le long de la 138, ce brouepub est une des valeurs sûres de la grande région de Québec. Des lagers délicates, comme la Stastny, aux bières plus complexes, comme l’oie Blanche, chaque pinte est empreinte de savoir-faire. Reste à voir si on peut y trouver une place sur la terrasse avec vue sur le fleuve… 9430, boulevard Sainte-anne, à Ste-anne-de-beaupré
30. À LA FÛT
Des bières résolument modernes, dont une importante collection mettant en vedette les houblons du Nouveau Monde, complètent la fiable gamme de base au menu de cette brasserie à l’avant-garde, malgré toute la volonté de mettre en valeur le folklore western de ses lieux. 670, rue Notre-dame, à St-tite
31. L’AMÈRE À BOIRE
Un aller simple pour l’europe et ses grandes lagers vous attend dans cet établissement multi-étages du Quartier latin. Des bières toujours raffinées, mettant en vedette des céréales travaillées avec maestria. Si le respect de la tradition est un vice dans le monde moderne, l’amère à Boire aura une place de choix en enfer ! 2049, rue St-denis, à Montréal
32. LA VOIE MALTÉE
Un look moderne industriel et une volonté particulièrement développée d’allier bières et nourriture maison de qualité : telle est la recette du succès de la Voie Maltée. La formule fait ses preuves depuis maintenant plus de dix ans et l’ajout récent d’une gamme en canettes bien distribuée permet d’apprécier les produits, de retour à la maison. 1040, boul. Pierre-bertrand, à Québec 2509, rue St-dominique, à Jonquière 777, boul. Talbot, à Chicoutimi
33. L’HERMITE
Si plusieurs irréductibles se rendent à Victoriaville pour sa poutine, les amateurs de bière s’y rendent pour l’hermite, ce sympathique bar qui offre des burgers parmi les meilleurs de la province en plus de manipuler le houblon comme un chef maîtrise ses épices. La vaste carte de bières vous imposera plusieurs choix difficiles, à moins que vous ne trouviez un hébergement à proximité et y terminiez la soirée ? 187, rue Notre-dame Est, à Victoriaville
34. LE TEMPS D’UNE PINTE
Longtemps, nous nous sommes désolés que les brasseries artisanales québécoises n’offrent pas beaucoup plus que de la boustifaille pour les affamés. C’était avant Le Temps d’une Pinte qui offre une merveilleuse am-
biance dans le dynamique centre-ville de Trois-rivières. Les plats sont léchés et feraient honneur à n’importe quelle grande table. En prime, une bonne bière maison n’est jamais loin pour l’accord parfait. 1465, rue Notre-dame, à Trois-rivières
35. LA KORRIGANE
Les habitants de La Baie, au Lac-saintJean, se souviendront peut-être du café bistro Victoria qui abritait jadis la brasserie Korrigane. La fille du tenancier de l’époque, Catherine Dionne-foster, a repris les rênes de l’entreprise et l’a déménagée à Québec. Le décor des plus réussis, le menu simple, mais efficace de même que des bières qui tantôt s’adaptent au goût du jour et tantôt sortent des sentiers battus en font un haut lieu de la Basse-ville. 380, boul. Dorchester, à Québec
36. LAGABIÈRE
Menée par deux jeunes frères surdoués qui se sont lancés en affaires à la mi-vingtaine, la première brasserie toujours active de St-jean offre une belle terrasse avec vue sur le canal, en plus d’une ambiance digne d’un saloon rehaussée par les nombreux étudiants du coin qui en ont fait leur quartier général. Boustifaille de qualité et vaste éventail de bières très réussies figurent au menu. 167, rue Richelieu, à Saint-jean-surRichelieu
37. À L’ABRI DE LA TEMPÊTE
Une ambiance festive résolument estivale vous attend dans ce pub, seule microbrasserie des Îles, où la brasseuse en chef fait des miracles de son fourquet depuis maintenant plus de dix ans. Un incontournable pour quiconque passe ne serait-ce qu’une journée au paradis insulaire. 286, chemin Coulombe, à L’étang-duNord, Îles-de-la-madeleine