LES SOURCES ALIMENTAIRES

Plusieurs aliments renferment du phosphore. Celui-ci est fortement lié aux protéines des aliments. La viande, la volaille, les produits laitierws, les oeufs, les noix et les graines ainsi que les produits céréaliers en sont les principales sources.

Le phosphore est également régulièrement ajouté à plusieurs produits offerts en supermarchés sous la forme d’additifs alimentaires. Pour le repérer, on doit s’attarder à la liste d’ingrédients des produits. Ainsi, le phosphate de sodium, de potassium, tricalcique et l’acide phosphorique en sont tous des sources. Certains amidons, comme la lécithine, et assaisonnements peuvent également en contenir. Toutefois, les industriels ne sont pas tenus d’en détailler la composition (les sous-ingrédients). Les additifs phosphatés sont surtout

présents dans les charcuteries, les fromages transformés (en tranches ou à tartiner), les boissons gazeuses, les eaux aromatisées, les viandes et volailles assaisonnées et panées, les pâtisseries commerciales et certaines boissons végétales (soya, amandes, riz).

Le taux d’absorption gastro-intestinal du phosphore varie considérablement, selon sa provenance :

phosphore de source animale : 40 à 60 % d’absorption

phosphore de source végétale : 10 à 30 % d’absorption

phosphore sous la forme d’additifs alimentaires : 80 à 100 % d’absorption