SOUPE AUX BOULETTES ET AUX FEUILLES DE CHRYSANTHÈME CANH TÂN Ô

4 à 6 portions Préparation 20 min. Cuisson 10 min.

Les feuilles de chrysanthème peuvent être remplacées par le kale, l’épinard, le nappa, le chou frisé...

INGRÉDIENTS

• ¾ lb (340 g) de porc haché • ¼ lb (115 g) de crevettes crues, décortiquées et grossièrement hachées • ½ tasse (125 ml) d’oignon, finement haché • ¼ tasse (60 ml) de sauce de poisson • Poivre • 12 tasses (3 l) d’eau • 2 grosses poignées de feuilles de chrysanthème • 2 oignons verts, coupés en fines rondelles

PRÉPARATION

1 — Déposer le porc, les crevettes, l’oignon haché et 1 cuillère à soupe (15 ml de sauce de poisson dans un grand cul-de-poule, poivrer généreusement et mélanger à pleines mains jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Réserver. 2 — Porter l’eau à ébullition et ajouter le reste de la sauce de poisson. 3 — À l’aide de 2 petites cuillères, prélever environ 2 c. à thé (10 ml) du mélange porc-crevettes, former de petites boulettes et les laisser tomber dans l’eau frémissante. Répéter l’opération jusqu’à ce que la surface soit couverte de boulettes. 4 — Laisser mijoter pendant 5 minutes et ajouter les feuilles de chrysanthème et les rondelles d’oignon vert. 5 — Baisser le feu au minimum et poursuivre la cuisson pendant 1-2 minutes. Servir aussitôt. Plus on laisse macérer, meilleur c’est. On peut préparer la soupe longtemps à l’avance et la réchauffer. Dans ce cas, on ajoute les feuilles de chrysanthème au moment du service.