SAUTÉ DE CHAYOTTES, PORC ET CREVETTES SU SU XÀO

4 portions Préparation 20 min. Cuisson 10 min.

INGRÉDIENTS

• ½ lb (225 g) de crevettes crues,

décortiquées • ½ lb (225 g) de flanc de porc, coupé

en tranches fines • 1 gousse d’ail, hachée finement • 3 c. à soupe (45 ml) de sauce de

poisson • Poivre • Huile végétale, pour la cuisson • 1-2 chayottes, pelées, dénoyautées

et coupées en bâtonnets • ½ oignon, coupé en pétales • 3 oignons verts, coupés en tron

çons • Coriandre, au goût • Sauce de poisson diluée

(voir livre Le secret des Vietnamiennes), au goût

PRÉPARATION

1 — Couper les crevettes en 2 dans le sens de la longueur. 2 — Déposer les crevettes, les tranches de flanc de porc et l’ail dans un bol, ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce de poisson, poivrer généreusement, bien mélanger et laisser mariner le temps de préparer les autres ingrédients. 3 — Faire chauffer une grande poêle à feu moyen vif, verser un filet d’huile et y faire revenir les crevettes avec le porc pendant 5 minutes. Retirer et réserver. 4 — Verser de l’huile au besoin, ajouter les chayottes et l’oignon et cuire jusqu’à coloration. 5 — Remettre le porc et les crevettes dans le wok, verser le reste de la sauce de poisson, ajouter les tronçons d’oignon vert et bien mélanger. 6 — Servir aussitôt, garni de feuilles de coriandre et accompagné de ramequins de sauce de poisson diluée. On peut remplacer les chayottes par 2 tasses (500 ml) de haricots verts.