PORC AU CARAMEL TH IT RAM

4 portions - Préparation 20 min. - Cuisson 15 min.

INGRÉDIENTS

• 5 c. à soupe (75 ml) de sucre • 3 c. à soupe (45 ml) d’eau • 2 gousses d’ail, hachées

finement • 1 oignon, haché • ¼ lb (115 g) de flanc de porc avec couenne, coupé en tranches de ½ cm (¼ po) • 1 lb (454 g) d’échine de porc,

coupée en lanières • 1 piment oiseau, haché fine

ment • Poivre • 3 c. à soupe (45 ml) de sauce

de poisson • 2 oignons verts, coupés en

tronçons • Feuilles de coriandre

PRÉPARATION

1 — Déposer le sucre dans un faitout, verser 1 cuillère à soupe (15 ml) d’eau et chauffer à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel. 2 — Monter le feu à moyen vif, ajouter l’ail, l’oignon et le flanc de porc et cuire pendant 5 minutes en remuant constamment. 3 — Ajouter les lanières de porc et le piment oiseau, poivrer généreusement et bien incorporer de façon à enduire tous les ingrédients de caramel. 4 — Verser le reste de l’eau et la sauce de poisson, et poursuivre la cuisson en remuant régulièrement, jusqu’à l’obtention d’une texture légèrement sirupeuse. 5 — Servir aussitôt, garni de tronçons d’oignon vert et de feuilles de coriandre. Rien ne l’accompagne mieux que quelques tranches de concombre ou des morceaux de chou blanchi.

C’est probablement le plat qui se retrouve à la table au moins 3-4 fois par semaine, un classique des classiques.