Faites le saut vers le miso

Connaissez-vous le miso ?

On le prononce « misso » en japonais. Il s’agit d’un ingrédient traditionnel salé que l’on retrouve sous forme de pâte de soja fermentée.

Comment l’employer ?

Il sert d’assaisonnement ou de base dans les soupes, bouillons et sauces, rehausse divers plats et marinades, puis peut aussi être utilisé comme condiment. Quelle délicieuse alternative au sel de table !

Ses vertus

Riche en protéine végétale, le miso contient tous les acides aminés essentiels, est faible en calories et en lipides. Il contient du fer, du zinc, des vitamines du groupe B et des probiotiques. Il aiderait notamment à la digestion et à la santé gastro-intestinale, puis préviendrait certains types de cancers.

Une découverte

Le chef Louis-philippe Moisan l’a découvert lors de son premier voyage en Asie avec son frère, alors qu’il avait 21 ans. « C’est un aliment super complet qui mérite d’être connu et s’intègre à la nouvelle “vibe” émergente », dit-il. Le miso diminuerait les intolérances au gluten et au lactose, puis s’intègre dans une alimentation végétalienne.

Au menu

Chez Honō Izakaya, le miso est entre autres utilisé en marinade (dilué avec du mirin) ou en laque (mélangé à du mirin, de l’huile et de la moutarde). Pour y goûter, choisissez notamment les petites brochettes (yakitoris) de poireau et celles de Miso Sake (saumon), telles qu’illustrées.