Boulettes suidoises au tofu
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IENTS INGRÉD
POUR LES BOULETTES 1 paquet de 454 g (1 lb) de tofu ferme, égoutté 125 ml (½ tasse) de chapelure 60 ml (¼ tasse) de graines de citrouille 10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale 3 oignons verts hachés 2 gousses d’ail hachées 125 g (un peu plus de ¼ lb) de champignons coupés en tranches 2,5 ml (½ c. à thé) de muscade moulue 2,5 ml (½ c. à thé) de romarin séché 2 oeufs 15 ml (1 c. à table) de moutarde de Dijon POUR LA SAUCE 15 ml (1 c. à table) de beurre non salé 30 ml (2 c. à table) de farine 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de légumes 15 ml (1 c. à table) de moutarde de Dijon 15 ml (1 c. à table) de miel 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire 60 ml (¼ tasse) de crème 5 % m.g. ou de lait concentré non sucré Sel et poivre du moulin, au goût
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Éponger le tofu, le hacher grossièrement et le déposer dans le récipient d’un robot culinaire.
Dans une grande poêle antiadhésive, faire dorer la chapelure et les graines de citrouille à sec, en remuant sans arrêt. Mettre le mélange dans le récipient du robot.
Dans la même poêle, chauffer l’huile sur feu moyen-vif. Ajouter les oignons verts, l’ail, les champignons ainsi que la muscade et le romarin et cuire jusqu’à ce que les champignons soient dorés.
Laisser refroidir 10 minutes, puis mettre le mélange dans le récipient du robot.
Ajouter les oeufs et la moutarde de Dijon aux autres ingrédients et actionner l’appareil jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Façonner la pâte de tofu en 30 petites boulettes de 2 cm (¾ po) de diamètre.
Déposer les boulettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou d’une feuille de silicone et cuire de 25 à 30 minutes, en les retournant à la mi-cuisson.
Pendant ce temps, dans une autre poêle, préparer la sauce en faisant d’abord fondre le beurre sur feu moyen. Ajouter la farine et remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Cuire quelques secondes en remuant, jusqu’à l’obtention d’un roux.
Verser graduellement le bouillon de légumes en remuant continuellement, jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Assaisonner.
Incorporer le reste des ingrédients de la sauce.
Ajouter les boulettes et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Servir sur un lit de nouilles aux oeufs, si désiré.
Lorsque vous avez des restes de tofu, conservez-les au réfrigérateur jusqu’à sept jours dans un plat hermétique, en veillant à les couvrir d’eau froide. Il est très important de changer l’eau tous les jours pour que le tofu reste frais.