Pappardelles à la pancetta et aux oeufs mollets
C’est la version simplifiée et allégée des pâtes carbonara. Et en plongeant les oeufs dans l’eau bouillante pendant la cuisson des pâtes, vous n’aurez presque pas de vaisselle à laver après le souper. Donc plus de temps pour relaxer.
PORTIONS 4 PRÉPARATION 10 MINUTES CUISSON 15 MINUTES
INGRÉDIENTS
Pappardelles - 250 g (1/2 lb)
Oeufs - 8
Tomates cerises - 500 ml (2 tasses)
Gousse d’ail - 1
Pancetta en dés - 1 paquet de 175 g (3/8 lb)
Vin blanc - 250 ml (1 tasse)
GARNITURE, au goût
Fromage parmesan
Basilic frais haché
Poivre du moulin
Fleur de sel
PRÉPARATION
Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire selon les indications sur l’emballage.
Ajouter les oeufs en coquille dans l’eau bouillante 6 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes.
Dans un grand poêlon antiadhésif préchauffé à feu moyen-vif, dorer la pancetta 5 minutes.
Pendant ce temps, hacher finement la gousse d’ail et couper les tomates cerises en deux. Ajouter l’ail et cuire 1 minute de plus.
Verser le vin. À l’aide d’une cuillère en bois, déglacer, c’est-à-dire mélanger pour déloger les sucs de cuisson de la viande au fond du poêlon. Laisser mijoter environ 2 minutes pour réduire de moitié.
Retirer les oeufs à l’aide d’une cuillère trouée et les plonger quelques secondes dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson.
Réserver 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson et égoutter les pâtes.
Écaler les oeufs.
Ajouter les pâtes égouttées et l’eau de cuisson dans le poêlon. Bien mélanger, puis incorporer délicatement les tomates.
Répartir les pâtes dans 4 assiettes. Directement au-dessus des assiettes, râper du parmesan à l’aide d’une râpe fine (de type Microplane).
Déposer 2 oeufs dans chaque assiette et les briser en deux pour que le jaune coule. Garnir de basilic, de poivre concassé et d’une pincée de fleur de sel. Servir.
Servez ces pâtes avec une salade de roquette simplement dressée avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, du poivre concassé et de la fleur de sel.
Se conserve 4 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.