L'explosion des goûts
On ne saisit pas en tant que consommateur tous les efforts mis en oeuvre pour nous attirer en magasin et nous faire dépenser. Une armée de spécialistes s’affaire en tout temps à détecter les tendances, à cerner nos goûts, à jouer dans notre tête, à développer une image de marque, à faire tourner une chaîne d’approvisionnement au quart de tour. Les moyens déployés ont de quoi nous rendre méfiants, paranoïaques même, mais d’un autre côté, comment ne pas éprouver une certaine admiration pour ceux qui se taillent une place et qui bousculent l’ordre établi dans l’industrie du commerce de détail. On peut bien dire qu’Amazon est le diable, mais c’est un commerçant diablement efficace.
L’alimentation est au commerce de détail ce que le sport extrême est à l’activité physique en général : un terrain casse-cou interdit aux enfants. Le marché est mouvant, les produits sont périssables, les prix sont en proie aux aléas, les marges sont minces. Et la concurrence est extrême.
Alors, quand on voit apparaître de nouveaux acteurs, on se dit spontanément : « Mais ils sont dingues ! » Et depuis quelques années, ce n’est pas ce qui manque, des dingues. Les acteurs traditionnels sont pressés d’un côté par des poids lourds comme Walmart, Costco et bientôt Amazon, et de l’autre côté, par une kyrielle de petits acteurs qui réussissent à exploiter des marchés de niche.
Si une majorité des consommateurs s’approvisionnent encore dans les supermarchés pour garnir leur frigo, ils sont de plus en plus nombreux à se tourner vers le petit producteur de viande, le cultivateur de produits biologiques, la boutique de prêt-à-manger, le commerçant de produits en vrac ou la boutique en ligne de prêt-à-cuisiner.
Marginaux ? Cantonnés au rôle de boutique de quartier ? Pas tant que ça ! Prenez GoodFood. La PME expédie des boîtes de repas prêts-à-cuisiner aux quatre coins de la province. Elle est actuellement en plein blitz média avec sa porte-parole Anne-Marie Withenshaw. L’entreprise a conclu un financement de plusieurs millions de dollars récemment et elle se prépare maintenant à entrer en Bourse !
Ce succès témoigne non seulement de la viabilité des nouveaux modèles d’affaires dans le secteur, mais des changements d’habitudes dans la manière de consommer.
L’explosion du panier d’épicerie, c’est l’abord l’explosion des goûts et des styles de vie.
L’alimentation est au commerce de détail ce que le sport extrême est à l’activité physique en général : un terrain casse-cou interdit aux enfants. »