PRÉPARATION
1. Graisser les moules à muffins ou y déposer des moules en papier, et préchauffer le four à 175 °C (350 °F). 2. Faire du babeurre en mélangeant le jus de citron au lait écrémé. Réserver. 3. Travailler le beurre en crème avec le sucre dans un grand bol au batteur électrique. À basse vitesse, incorporer les oeufs un à un. Ajouter le zeste de lime, le jus et les graines de vanille, et bien mélanger. 4. Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides, en alternant avec le babeurre, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer la noix de coco. À l’aide d’une cuillère, remplir aux 2/3 les moules à muffins du mélange. Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un curedent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille métallique. 5. Entre-temps, préparer le glaçage. Avec précaution, faire fondre le chocolat au bain-marie. Retirer du feu et laisser tiédir. Dans un grand bol, battre le beurre au batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux. Verser lentement le sucre à glacer, en mélangeant bien. Ajouter le jus de lime et la crème sure, et remuer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Incorporer délicatement le chocolat. 6. Glacer les petits gâteaux refroidis, et en décorer la moitié avec les flocons de noix de coco additionnels. Servir immédiatement.