Burgers fumés au foin

PORTIONS: 4 • PRÉPARATION: 15 MINUTES • FUMAGE: 3 MINUTES • CUISSON: 8 MINUTES

INGRÉDIENTS

- 900 g (2 lb) de paleron haché ou surlonge hachée, ou un mélange des deux - 225 g (2 tasses) de provolone fumé ou cheddar fumé, râpé grossièrement (facultatif) - Huile végétale, pour huiler

la grille - Gros sel (de mer ou casher) et poivre noir fraîchement moulu - 4 pains à hamburgers - 2 c. à soupe de beurre

fondu - Garnitures et condiments,

selon les goûts

PRÉPARATION

1/ Déposer la viande hachée dans un grand bol. Ajouter le fromage, si désiré, et incorporer à l’aide d’une cuiller en bois. Humecter légèrement les mains avec de l’eau froide. En opérant rapidement et délicatement, façonner 4 burgers de 10 cm (4 po) de diamètre et de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. 2/ Disposer les burgers sur une grille de métal en les espaçant bien. Réfrigérer jusqu’au moment de fumer. 3/ Avant de mettre les burgers dans le fumoir ou sur le barbecue, remplir de glaçons un grand plat de papier d’aluminium (aux deux tiers environ) et le couvrir de la grille sur laquelle sont déposés les burgers. La viande ne doit pas être en contact avec les glaçons. 4/ Fumoir ou barbecue au charbon de bois: empiler un peu de charbon de bois dans la boîte de fumage (ou sur le côté d’un barbecue de type Kettle) et l’enflammer. Quand les braises rougeoient, y ajouter le foin. S’il s’agit d’un barbecue de type Kettle, ajouter le foin aux braises, puis mettre la grille en place. Mettre le plat d’aluminium contenant les burgers et les glaçons dans la chambre de fumage en l’éloignant le plus possible du feu. Fermer le couvercle du fumoir ou du barbecue. Fumer les burgers 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient enrobés d’une légère patine de fumée. On peut les fumer quelques heures à l’avance et les conserver ensuite au réfrigérateur, enveloppés dans une pellicule plastique. 5/ Régler le barbecue pour la cuisson directe et le préchauffer à feu vif. (S’il s’agit d’un barbecue au charbon de bois, ratisser les braises pour former un monticule au milieu.) Brosser et huiler la grille. Saler et poivrer généreusement les burgers sur les deux côtés et les faire griller 4 minutes par face ou jusqu’à ce qu’ils grésillent et soient dorés à l’extérieur, et que la température interne soit d’au moins 70 °C (160 °F). (Vérifier le degré de cuisson en insérant un thermomètre à lecture instantanée dans le côté du burger.) Laisser reposer les burgers dans une grande assiette pendant la cuisson des petits pains. 6/ Enduire les petits pains de beurre et les faire griller environ 1 minute au barbecue, face coupée dessous. Garnir les petits pains de viande ainsi que de garnitures et condiments au choix.

ASTUCE Le pain ne se détrempera pas si on place une feuille de laitue sous la viande.