Couscous aux légumes

QUANTITÉ : 2 portions PAR PORTION : 201 calories ; protéines 5 g ; matières grasses 7 g; glucides 29 g; fibres 3 g (12% VQ); fer 1 mg (7% VQ); calcium 30 mg (3% VQ); sodium 114 mg (5% VQ) VQ = valeur quotidienne Dans une casserole, porter à ébullition 80 ml ( de tasse) de bouillon de légumes. Dans un bol, mélanger 80 ml ( de tasse) de couscous avec 7,5 ml (½ c. à soupe) d’huile d’olive. Verser le bouillon chaud sur le couscous, puis couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette. Couper 1 courgette, ½ poivron rouge et ¼ de petit oignon rouge en dés. Dans une poêle, chauffer 7,5 ml (½ c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen. Cuire les dés de légumes de

2 à 3 minutes. Ajouter le couscous et 7,5 ml (½ c. à soupe) de basilic frais haché dans la poêle. Saler, poivrer et remuer.