Soupe asiatique aux edamames

PRÉPARATION 15 MINUTES CUISSON 13 MINUTES QUANTITÉ 2 PORTIONS

SE CONGÈLE

• 10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive

• ½ contenant de champignons de 227 g, tranchés

• ½ petit oignon haché

• 5 ml (1 c. à thé) d'ail haché

• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre haché

• 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes réduit en sodium

• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais

• 5 ml (1 c. à thé) de sauce de poisson

• 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek

• 1 petite carotte coupée en fine julienne

• 375 ml (1 1/2 tasse) d'edamames décortiqués surgelés

• Sel et poivre au goût

• 1 petite courgette coupée en fine julienne

• 30 ml (2 c. à soupe) d'oignon vert haché

• 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les champignons de 5 à 7 minutes.

2. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre dans la casserole. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. 3. Ajouter le bouillon de légumes, le jus de lime, la sauce de poisson, le sambal oelek, la carotte et les edamames. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 5 minutes à feu doux. 4. Ajouter la courgette. Laisser mijoter 1 minute.

5. Répartir la soupe dans deux bols. Garnir d'oignon vert et de coriandre.