Salade d'orzo et de poulet à la grecque

PRÉPARATION 25 MINUTES CUISSON 10 MINUTES QUANTITÉ 2 PORTIONS

• 1 poitrine de poulet sans peau

• 80 ml (1/3 de tasse) d'orzo

• 8 tomates cerises

• ½ poivron jaune

• ¼ de concombre

• ¼ d'oignon rouge haché

• 45 ml (3 c. à soupe) de feta émiettée

• 15 ml (1 c. à soupe) d'olives Kalamata tranchées

POUR LA VINAIGRETTE:

• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

• 15 ml (1 c. à soupe) d'eau

• 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron

• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais

• 15 ml (1 c. à soupe) d'origan frais haché

• 10 ml (2 c. à thé) d'ail haché

• Sel et poivre au goût 1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer la poitrine de poulet. Saler et poivrer. Cuire au four de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. Retirer du four et laisser tiédir avant de couper la poitrine en cubes. Réserver.

3. Pendant ce temps, cuire l'orzo al dente dans une casserole d'eau bouillante salée. Égoutter. Refroidir sous l'eau froide et égoutter de nouveau.

4. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

5. Couper les tomates cerises en deux. Couper le poivron et le concombre en dés.

6. Ajouter les ingrédients de la salade dans le saladier. Remuer.