Pourquoi certains fruits n’ont-ils pas de goût ?

Transport. « Le plus souvent, l’absence de goût des fruits est liée à la logistique de production. Certains fruits (ex. : tomates, abricots...) sont cueillis avant d’être totalement mûrs, afin de supporter le transport de leur lieu de production jusqu’à leur lieu de vente. »

Pourris. « Un abricot cueilli mûr doit être mangé dans les 2-3 jours suivants. Or, les fruits passent parfois une dizaine de jours dans les transports avant d’être consommés. On les récolte avant maturité afin qu’ils n’arrivent pas pourris sur leur lieu de vente. En plus, s’ils sont vraiment mûrs, ils risquent de s’écraser durant le voyage. »

Sucre. « Mais cela pose problème. Une tomate, par exemple, se gorge de sucre jusqu’à la fin de sa croissance. Elle continue à mûrir une fois cueillie, mais accumule alors moins de sucre. Certaines tomates n’ont donc pas de goût. »

Saveur. « En plus, certains fruits ne doivent pas être conservés au réfrigérateur, car cela leur fait perdre de leur saveur. Les fruits de saison (lire n° 6 354), enfin, ont davantage de goût. Les pommes et les poires, par exemple, sont disponibles toute l’année. Pourtant, elles sont récoltées entre fin août et fin octobre (pour les pommes) et entre juillet et novembre (pour les poires), puis elles sont stockées. Plus ces fruits sont consommés tôt après avoir été cueillis, plus ils ont de goût. » D. Viaud

Avec quel fruit fait-on une tarte tatin ?