Poires caramélisées garnies de chantilly à l’amaretto sur lit de crème au café

Pour 4 personnes

Ce dessert est un véritable concentré d’Italie : café espresso dans la crème et amaretto dans la chantilly. S’il vous arrivait de trouver des noisettes du Piémont, n’hésitez pas – vous vous sentirez en Italie.

Crème au café • 60 g(4 c. à soupe) de sucre • 4 jaunes d’oeufs • 380 ml (¾ tasse) de lait • 2 espressos ou cafés forts (125 ml), refroidis

Chantilly à l’amaretto • 2 jaunes d’oeufs • 30 g(3 c. à soupe) de sucre à glacer • 250 ml (1 tasse) de crème à 35 % • 45 ml (3 c. à soupe) d’amaretto

Poires caramélisées • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de noix • 4 poires, épluchées, épépinées et coupées en dés • 30 g (2½ c. à soupe) de cassonade

Crème au café • Dans un bol, battre à l’aide d’un fouet le sucre et les jaunes d’oeufs, puis ajouter le lait et les espressos froids et mélanger. • Remplir quatre grands ramequins à moitié, et enfourner à 160 °C (325 °F) pendant 30 minutes. • Réserver au réfrigérateur.

Chantilly à l’amaretto • Fouetter dans un bol les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse. • Monter la crème séparément, puis l’incorporer au mélange de jaunes d’oeufs et de sucre. Ajouter l’amaretto afin d’obtenir une crème onctueuse.

Poires caramélisées • Dans une poêle chaude, verser l’huile de noix et y faire sauter les dés de poire. Ajouter le sucre brun et cuire à feu vif afin d’obtenir une caramélisation. • Déposer les poires caramélisées sur les crèmes au café, puis garnir de chantilly à l’amaretto.