PAVÉ DE SAUMON POÊLÉ, BEURRE BLANC À L’OSEILLE

RENDEMENT 1 PORTION PRÉPARATION 20 MINUTES CUISSON 30 MINUTES

INGRÉDIENTS

1 pavé de saumon de 175 g (6 oz) 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive Beurre, en quantité suffisante 75 g (3 oz) de haricots verts 4 pommes de terre rattes

1 radis, en tranches Feuilles d’oseille, pour garnir Sel, au goût

Beurre blanc

6 petites (ou 2 grosses) échalotes françaises coupées Les feuilles de 1 branche de romarin hachées

Les feuilles de 2 branches de thym

150 ml (2/3 tasse) de vin blanc

75 ml (1/3 tasse) de vinaigrevinaig e de cidre

225 g (1 tasse) de beurre non salé

PRÉPARPRÉPA ATION

Beurre blanc 1. Dans une poêle, mettre les 5 premiers ingrédients. Amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser réduire presque à sec, en mélangeant de temps en temps. 2. Ajouter graduellement le beurre (attention: la préparation ne doit pas bouillir). 3. Passer ensuite au tamis, puis garder au chaud. Pavé de saumon 1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2. Poêler rapidement le saumon avec la moitié de l’huile d’olive et du beurre, puis terminer la cuisson au four, de 6 à 7 minutes. 3. Blanchir les haricots verts dans de l’eau salée de 4 à 5 minutes. Les plonger ensuite dans de l’eau froide, puis les faire sauter avec du beurre et du sel. 4. Blanchir les pommes de terre dans de l’eau salée, puis les plonger dans de l’eau froide. Presser délicatement les pommes de terre en utilisant la paume de la main, puis les faire sauter avec le reste de l’huile d’olive et du sel. 5. Dans une assiette, dresser le tout en étages, en commençant par les pommes de terre, puis les haricots et finalement le saumon. Verser ensuite un peu de beurre blanc et garnir avec des tranches de radis et des feuilles d’oseille.

« Il ne faut pas 36 ingrédients dans l’assiette, ce n’est pas mon style.»