Tendencias y desafíos para la industria de los casinos
Consumidores más empoderados e informados han favorecido la diversificación de los alimentos y sus preparaciones, tanto para el almuerzo como para el coffee break.
Administrar un casino es una gran responsabilidad y un desafío constante. No sólo por el cuidado que hay que tener al trabajar con alimentos, sino también porque hay que hacer frente día a día a las exigencias nutricionales de un público diverso y exigente. Según la docente de la Escuela de Nutrición y Dietética Universidad de Las Américas (UDLA), Evelyn Sánchez, los consumidores han adoptado las nuevas tendencias y modas que, si bien no siempre tienen un fundamento nutricional, están presentes al momento de seleccionar alimentos. “Actualmente, es más habitual encontrar en el mercado nuevos productos de diversos orígenes gracias a la globalización de la alimentación. En este contexto, los consumidores han ampliado sus preferencias hacia el consumo de nuevos sabores, texturas y preparaciones. A esto, se suma el aumento de nuevas tendencias alimentarias como lo son, por ejemplo, el ‘veganismo’, la alimentación sin gluten y la alimentación orgánica”, explica la nutricionista.
Además, las alergias alimentarias -que afectan especialmente a los niños- han llevado a los casinos a disponer de nuevas alternativas que den respuesta a los requerimientos especiales de cada caso. La docente de la UDLA, observa que el consumidor actual dispone de mayor información gracias a las redes sociales, razón por la cual aspira a nuevas alternativas de alimentación.
Innovación y salud
Tras la reciente implementación de la Ley de Etiquetado Nutricional, los consu- midores han comenzado a indagar más respecto de los ingredientes y aportes que declara la industria alimentaria, lo que ha obligado a quienes se desenvuelven en ella a informar detalladamente cada uno de sus productos. Por lo mismo, en lunch, coffee break y eventos en general, las personas buscan alternativas innovadoras que incorporen nuevos productos y presentaciones, con propiedades saludables.
Tanto en los casinos corporativos como en los establecimientos educacionales la oferta se ha ampliado en cuanto a formatos, alimentos y estilos. Allí, las nutricionistas se han hecho partícipes, educando sobre cómo se pueden incluir alimentos saludables también en eventos y no solo en la alimentación del día a día, reconoce Evelyn Sánchez. “Además, se dispone de alternativas entretenidas para quienes poseen restricciones alimentarias como intolerancias u otras condiciones de salud”, afirma.
“Los consumidores han ampliado sus preferencias hacia el consumo de nuevos sabores, texturas y preparaciones”. Evelyn Sánchez, docente de la Esc. de Nutrición y dietética, UDLA.