ANGÉLICA BERTIN

Pie limón (sin gluten, sin azúcar y sin lácteos) Ingredientes: Para la masa:

- 150 g de harina de arroz integral u harina integral - 150 g de harina de almendra

- 50 g de tagatosa

- 2 huevos

- 5 cucharadas de aceite de oliva

Crema de limón:

- 750 cc de leche de almendra

- 70 g de maicena

- 5 yemas de huevo

- 100 g de tagatosa

- 60 cc de jugo de limón

- Ralladura de un limón

Merengue:

- 150 g de clara las claras de huevo

Preparación:

1. Para la masa, unir los líquidos que serían el aceite con los huevos. Después mezclar los ingredientes secos: la harina de arroz integral, la harina de almendras y la tagatosa. Agregar los líquidos a los elementos secos para formar una masa húmeda. Dejar reposar la masa por 30 minutos.

2. Estira la masa en círculo y forrar un molde de tarta con ella. Congelar la masa por 30 minutos y la masa debe ser forrada con papel aluminio y arriba se le ponen garbanzos o porotos Esto es para que la masa al cocinarse no se deforme. Llevar a un horno de 180 grados por 20 minutos. Sacar el papel aluminio que está junto a los garbanzos y dejar el dejar la masa por 5 minutos hasta que quede bien cocida. Sacar la masa y dejar enfriar dentro del molde.

3. Para la crema de limón, en un bowl colocar la mitad de la leche con la mitad de la tagatosa y unir muy bien. Verter esta mezcla sobre la maicena y mezclar. Luego, agregar el jugo de limón y las yemas, y revolver muy bien y pasar esta mezcla por un colador.

4. En una olla poner la otra mitad de la leche con la mitad de la tagatosa. Cuando empiece a hervir apagar el fuego. Esta mezcla que está caliente se debe agregar sobre la mezcla que está fría y colada. Luego llevar toda esta mezcla a la olla y revolver muy bien y constante; tiene que hervir un minuto para que se cocine la maicena.

5. Verter la mezcla sobre una fuente, tapar muy bien esta mezcla con un film plástico que toque la crema. Dejar enfriar y cuando esté fría con la minipimer batir hasta que quede cremosa. Poner esta mezcla sobre la masa que está cocida.

6. Para el merengue, se deben unir las claras con las tagatosa y calentar a baño María, revolver hasta que se hayan disuelto los cristales de la tagatosa. Batir hasta que se enfríe el merengue. Agregar el merengue sobre la crema de limón.