¿A la parrilla, horno u otro medio de cocción?

Un clásico por definición, las hamburguesas se pueden preparar usando distintos medios Ante una animada parrilla, la comodidad de un horno o la rapidez de un sartén, la principal diferencia radica en la variedad de los sabores, texturas y aromas que se pu

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or fin es verano, y que mejor manera de disfrutarlo que en la piscina con un grupo de amigos, mientras a un costado se preparan unas exquisitas hamburguesas. De aquellas, que cautivan con su olor y sabor hasta los más “mañosos” de la familia.

Económicas, fáciles de preparar y contundentes, las hamburguesas por décadas han estado presente en la dieta del chileno, brindando momentos inolvidables alrededor de la parrilla, horno e incluso el sartén.

Aunque muchos las disfrutan sin ser expertos cocineros, pocas veces el consumidor ha conocido a ciencia cierta cuáles son las principales diferencias entre cada método o medio de preparación. Aquí, le entregamos algunas respuestas.

A la parrilla: ¿gas o carbón?

Según Claudio Vega, jefe de carrera de Gastronomía Internacional del Instituto Profesional AIEP, la principal diferencia entre las distintas herramientas para preparar este legendario bocado, “radica en los sabores que se obtienen por las distintas cocciones que le podemos dar, además de texturas y aromas propias del medio.

En el caso de la elaboración en parrilla a gas, el experto culinario recomienda este método, “ya que utiliza muy poca materia grasa en su cocción y la grasa de la hamburguesa escurre durante la misma”.

Si hablamos de parrillas a carbón o a leña, las hamburguesas adquieren un aroma y sabor diferente, por los aportes de las brasas donde fueron elaboradas, sin dejar de mencionar nuevamente una saludable perdida de grasa.

Las ventajas del horno

Sin mencionar factores como la comodidad y rapidez, la preparación de hamburguesas al horno tiene una serie de beneficios debido a las características de cocción. Alejandro Ramírez, director de carrera de Gastronomía de sede Padre Alonso de Ovalle de Duoc UC, destaca que “al prepararlas al horno, hay solamente contacto con aire caliente, por lo que su sabor es diferente y las texturas se mantienen, siempre y cuando se respeten los tiempos y temperaturas de cocción. Como sugerencia, al prepararlas en el horno, desde el punto de vista de la salud, se aconseja cocinar las hamburguesas sobre una budinera con rejilla para facilitar la decantación de las grasas”.

¿Y a la sartén o a la plancha?

Otro clásico de la cocina, es preparar las hamburguesas al sartén en tan solo un par de minutos. Se recomienda utilizar un sarten o plancha de hierro fundido para obtener los mejores resultados, pero se puede utilizar cualquier tipo. Sin embargo, advierten expertos que “es el método más cómodo, pero la cantidad de materia grasa es mayor, ya que se cocina en su propia grasa y queda concentrada en el producto final”.

De las palabras a la acción, es tiempo de pasar un buen rato junto a sus seres queridos, y cocinar con el método que más le acomode unas ricas hamburguesas tradicionales o caseras. Una receta que lo sorprenderá por lo fácil y apetitoso, es un kilo de carne molida o picada: una cebolla mediana: cuatro dientes de ajo; dos huevos; perejil fresco; sal; pimienta negra molida, y pan rallado. ¡A comer!