Ham­bur­gue­sa de falafel ve­ga­na

La Tercera - Especiales2 - - Ediciones Especiales -

In­gre­dien­tes (6 per­so­nas)

Falafel:

• 2 ½ ta­zas de de gar­ban­zos sin piel (500 grs).

• 1 ta­za de ci­lan­tro.

• 1 ta­za de pe­re­jil.

• 1 cu­cha­ra­di­ta de co­mino.

• 1 cu­cha­ra­di­ta de pa­pri­ka.

• 1 ce­bo­lla gran­de fi­na­men­te pi­ca­da. • 2 cu­cha­ra­das de bur­gol.

• 2 ta­zas de acei­te ve­ge­tal para freír. • Sal.

• Pi­mien­ta. Acom­pa­ña­mien­tos:

• 6 pan pi­ta.

• 2 pe­pi­nos cor­ta­dos en ro­da­jas del­ga­das.

• 2 ta­zas de re­po­llo mo­ra­do pi­ca­do. • 2 ta­zas de za­naho­ria ra­lla­da.

• 3 to­ma­tes pi­ca­dos en ro­da­jas. • Bro­tes de ra­ba­ni­tos (pue­den ser de le­gum­bres también).

• Lac­to­ne­sa ve­ga­na (ver re­ce­ta en www.ma­mi­cha­ve.cl). • Ho­jas de men­ta.

Pre­pa­ra­ción:

Falafel:

1. Re­mo­jar los gar­ban­zos en agua por 12 horas. Es­cu­rrir el agua y tri­tu­rar los gar­ban­zos con una pro­ce­sa­do­ra. Re­ser­var en un bowl.

2. En la mis­ma pro­ce­sa­do­ra, tri­tu­rar el res­to de los in­gre­dien­tes: ce­bo­lla, ci­lan­tro, pe­re­jil, pa­pri­ka, co­mino, sal y pi­mien­ta a gus­to. Unir la mez­cla con los gar­ban­zos.

3. La­var y es­cu­rrir el bur­gol. In­te­grar con el res­to de los in­gre­dien­tes, has­ta for­mar una pas­ta ho­mo­gé­nea. 4. Crear bo­li­tas y aplas­tar le­ve­men­te. 5. En un sar­tén, ca­len­tar el acei­te a fue­go me­dio. Cuan­do es­té bien ca­lien­te, freír las bo­li­tas de falafel, por am­bos la­dos, has­ta que es­tén com­ple­ta­men­te do­ra­das.

6. Se­car con pa­pel ab­sor­ben­te y re­ser­var.

Para ar­mar la ham­bur­gue­sa:

1. Ca­len­tar el pan pi­ta en un horno o tos­ta­do­ra.

2. Cor­tar uno de los ex­tre­mos el pan, sin abrir por com­ple­to.

3. Aña­dir una ba­se de lac­to­ne­sa jun­to a unas ho­jas de men­ta, los bro­tes de ra­ba­ni­tos y las ro­da­jas de to­ma­te.

4. Agre­gar las ham­bur­gue­sas de falafel y sobre és­tas, las ro­da­jas de pe­pino, el re­po­llo mo­ra­do y la za­naho­ria.

5. Vier­te sobre los in­gre­dien­tes una cu­cha­ra­da más de lac­to­ne­sa, jun­to a unas ho­jas de men­ta y ci­lan­tro.

6. Re­pe­tir el mis­mo pro­ce­di­mien­to has­ta for­mar to­das las ham­bur­gue­sas.

Ma­mi Cha­ve es el apo­do de Da­nie­la Chá­vez, due­ña del blog www.ma­mi­cha­ve.cl en­se­ña a co­ci­nar una atrac­ti­va pro­pues­ta para los ve­ga­nos y que des­ta­ca por sus atra­yen­tes acom­pa­ña­mien­tos.

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