La com­bi­na­ción per­fec­ta en­tre ma­sa, que­so y sal­sa

A pe­sar de que las pre­pa­ra­cio­nes tra­di­cio­na­les si­guen li­de­ran­do las pre­fe­ren­cias, las piz­zas con un to­que in­no­va­dor han co­men­za­do a ten­tar a los chi­le­nos. Ma­sas más del­ga­das, in­gre­dien­tes fres­cos y nue­vas for­mas de coc­ción, co­mo hor­nos a le­ña, li­de­ran el

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Desde que ter­mi­na la transac­ción eco­nó­mi­ca has­ta que sue­na el tim­bre del ho­gar, la es­pe­ra de una de­li­cio­sa piz­za pa­re­ce alar­gar­se. So­bre to­do si el ape­ti­to se des­pier­ta lue­go de co­ti­zar on­li­ne la pre­pa­ra­ción, in­gre­dien­tes y ma­sa in­di­ca­da, a tra­vés de pá­gi­nas y apli­ca­cio­nes es­pe­cia­li­za­das. En es­te con­tex­to, las piz­zas clá­si­cas o más co­no­ci­das a ni­vel mundial son las más so­li­ci­ta­das por los con­su­mi­do­res chi­le­nos, en­tre las que des­ta­can la piz­za de cua­tro que­sos, ha­waia­na (ja­món y pi­ña), mar­ga­ri­ta (to­ma­te, moz­za­re­lla y al­baha­ca fres­ca), cua­tro es­ta­cio­nes (ja­món, pep­pe­ro­ni, acei­tu­nas y cham­pi­ñón) y la tra­di­cio­nal pep­pe­ro­ni. Sin em­bar­go, es­to pa­re­ce es­tar cam­bian- do, pues otras piz­zas han ga­na­do no­to­rie­dad en el úl­ti­mo tiem­po, so­bre to­do las que se di­fe­ren­cian por su for­ma y es­ti­lo; co­mo la cal­zo­ne (piz­za na­po­li­ta­na en­vuel­ta), pan piz­za, piz­zas ar­te­sa­na­les, de bor­de re­lleno, New York piz­za (am­plias de diá­me­tro y ma­sa ex­tra del­ga­da), si­ci­lia­na (ba­se grue­sa con pe­co­rino y an­choas), y ma­ri­na­ra (ajo, oré­gano y acei­te), en­tre otras. Clau­dio Ve­ga, je­fe de área y ca­rre­ra de Gas­tro­no­mía de AIEP San Joa­quín, afir­ma que las piz­zas con ma­sa del­ga­da y que se co­ci­nan en hor­nos a le­ña y con in­gre­dien­tes fres­cos, son las que es­tán en­tran­do con más fuer­za al mer­ca­do na­cio­nal. Y agre­ga: “en la in­dus­tria de co­mi­das on­li­ne, las piz­zas más de­man­da­das son las tra­di­cio­na­les. Sin em­bar­go, el con­su­mi­dor es­tá dis­pues­to a ex­pe­ri­men­tar con nue­vas com­bi­na­cio­nes y sa­bo­res que les per­mi­tan sa­lir de lo prees­ta­ble­ci­do. Es por eso, que la piz­za se ha con­ver­ti­do en una co­mi­da rá­pi­da in­ter­na­cio­nal, ya que los in­gre­dien­tes se pue­den adap­tar a los gus­tos lo­ca­les”. En su si­guien­te elec­ción, una serie de ca­rac­te­rís­ti­cas pue­den ayu­dar­lo a es­co­ger la pre­pa­ra­ción ideal, por ejem­plo su ta­ma­ño, gro­sor de ma­sa, for­ma de coc­ción (le­ña, horno o sar­tén), etc. La de­ci­sión fi­nal, el su­ya.

Las piz­zas que se de­be­rían ver en los pró­xi­mos años son aque­llas que en­tre­guen va­lor agre­ga­do al con­su­mi­dor, en la ma­sa, in­gre­dien­tes, es­ti­lo y for­ma de coc­ción, ya que los chi­le­nos han apren­di­do a rein­ven­tar sa­bo­res y las for­mas de co­mer es­ta tí­pi­ca co­mi­da ita­lia­na”. Clau­dio Ve­ga, je­fe de área y ca­rre­ra de Gas­tro­no­mía de AIEP San Joa­quín

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