Un mer­ca­do con­so­li­da­do en nues­tro país

Si bien exis­te la cos­tum­bre de aso­ciar a las ham­bur­gue­sas con la co­mi­da rá­pi­da, hoy es­tos pro­duc­tos apues­tan ha­cia lo pre­mium y gour­met. Los chi­le­nos son bue­nos con­su­mi­do­res de es­tas pre­pa­ra­cio­nes y es­tán ca­da vez más exi­gen­tes en cuan­to a sa­bor y ca­li­dad

La Tercera - Especiales2 - - Portada - Por: Ma­ca­re­na Uriar­te M.

Sin du­da, las ham­bur­gue­sas se han con­ver­ti­do en uno de los sánd­wi­ches fa­vo­ri­tos de los chi­le­nos. Las va­rie­da­des son múl­ti­ples y los in­gre­dien­tes son a gus­to de ca­da per­so­na. La mis­ma ham­bur­gue­sa pue­de ser de car­ne de va­cuno, cer­do, po­llo o ve­ge­tal; y los acom­pa­ña­mien­tos va­rían en­tre le­chu­ga, to­ma­te, ce­bo­lla, to­cino, pe­pi­ni­llos, que­so, ket­chup, mos­ta­za y ma­yo­ne­sa, en­tre otros. Su con­su­mo se ha ma­si­fi­ca­do en los úl­ti­mos años en nues­tro país y es bas­tan­te trans­ver­sal. “Aun­que his­tó­ri­ca­men­te las ham­bur­gue­sas siem­pre han si­do po­pu­la­res en el fast food (co­mi­da rá­pi­da), el boom de las ham­bur­gue­sas se ha pre­sen­ta­do en los res­tau­ran­tes de ser­vi­cio com­ple­to, don­de se han po­ten­cia­do la fu­sión de la co­mi­da latinoamericana o va­ria­cio­nes de au­tor”, co­men­ta Rocío Guz­mán, de Eu­ro­mo­ni­tor In­ter­na­tio­nal. En el ca­so es­pe­cí­fi­co de los lo­ca­les de co­mi­da rá­pi­da en cen­tros co­mer­cia­les, la pre­sen­cia de la ham­bur­gue­sa ha ido en au­men­to. Se­gún da­tos de Eu­ro­mo­ni­tor In­ter­na­tio­nal, en Chi­le el nú­me­ro de lo­ca­les de co­mi­da rá­pi­da en la ca­te­go­ría de ham­bur­gue­sas pa­só de 146 en 2011 a 157 en 2016, lo que mues­tra un au­men­to de 7,5% en los úl­ti­mos cin­co años. A la vez, des­de la con­sul­to­ra, es­pe­ran que es­ta pre­sen­cia crez­ca 10% ha­cia el 2021. En cuan­to a las ven­tas, los nú­me­ros tam­bién son bas­tan­te alen­ta­do­res en nues­tro país. “Las ven­tas to­ta­les de los es­ta­ble­ci­mien- tos de co­mi­da rá­pi­da es­pe­cia­li­za­dos en ham­bur­gue­sas al­can­za­ron ca­si US$129 mi­llo­nes en 2016, ob­te­nien­do un cre­ci­mien­to del 9% du­ran­te es­te úl­ti­mo año de­bi­do a la ‘pre­miu­mi­za­ción’ del pro­duc­to”, in­di­ca Guz­mán. Las ham­bur­gue­sas pre­mium han te­ni­do gran re­cep­ción en­tre los con­su­mi­do­res y se trans­for­ma­ron en la úl­ti­ma ten­den­cia del mer­ca­do a ni­vel mun­dial. En com­pa­ra­ción con las tra­di­cio­na­les, es­tos pro­duc­tos se ca­rac­te­ri­zan por ser más gran­des y re­que­rir una me­jor pre­pa­ra­ción y más tiem­po de coc­ción. De es­ta ma­ne­ra, bus­can ale­jar­se del con­cep­to que las asi­mi­la­ba con el fast food.

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