Un mercado consolidado en nuestro país

Si bien existe la costumbre de asociar a las hamburguesas con la comida rápida, hoy estos productos apuestan hacia lo premium y gourmet. Los chilenos son buenos consumidores de estas preparaciones y están cada vez más exigentes en cuanto a sabor y calidad

Sin duda, las hamburguesas se han convertido en uno de los sándwiches favoritos de los chilenos. Las variedades son múltiples y los ingredientes son a gusto de cada persona. La misma hamburguesa puede ser de carne de vacuno, cerdo, pollo o vegetal; y los acompañamientos varían entre lechuga, tomate, cebolla, tocino, pepinillos, queso, ketchup, mostaza y mayonesa, entre otros. Su consumo se ha masificado en los últimos años en nuestro país y es bastante transversal. “Aunque históricamente las hamburguesas siempre han sido populares en el fast food (comida rápida), el boom de las hamburguesas se ha presentado en los restaurantes de servicio completo, donde se han potenciado la fusión de la comida latinoamericana o variaciones de autor”, comenta Rocío Guzmán, de Euromonitor International. En el caso específico de los locales de comida rápida en centros comerciales, la presencia de la hamburguesa ha ido en aumento. Según datos de Euromonitor International, en Chile el número de locales de comida rápida en la categoría de hamburguesas pasó de 146 en 2011 a 157 en 2016, lo que muestra un aumento de 7,5% en los últimos cinco años. A la vez, desde la consultora, esperan que esta presencia crezca 10% hacia el 2021. En cuanto a las ventas, los números también son bastante alentadores en nuestro país. “Las ventas totales de los establecimien- tos de comida rápida especializados en hamburguesas alcanzaron casi US$129 millones en 2016, obteniendo un crecimiento del 9% durante este último año debido a la ‘premiumización’ del producto”, indica Guzmán. Las hamburguesas premium han tenido gran recepción entre los consumidores y se transformaron en la última tendencia del mercado a nivel mundial. En comparación con las tradicionales, estos productos se caracterizan por ser más grandes y requerir una mejor preparación y más tiempo de cocción. De esta manera, buscan alejarse del concepto que las asimilaba con el fast food.