Tips y datos

Chefs recomiendan los mejores cortes de carne.

Acompañado de los mejores aliños nacionales, el costillar se roba la película en cualquier asado. Expertos parrilleros comparten sus mejores secretos para sorprender a los comensales. La Copa Confederaciones que se está jugando en Rusia puede ser la excusa perfecta para encender el carbón, el gas o la parrilla eléctrica. También el invierno invita a organizar las reuniones sociales en torno al calor de un buen asado. No hay una receta única, pero los expertos coinciden en que el costillar es uno de los cortes emblemáticos de la parrilla. El director de la Escuela de Gastronomía Universidad de Las Américas-UDLA, Joel Solorza valora también el lomo y el filete y entrega algunos consejos para lucirse con el sabor de la carne. “Se recomienda para el cerdo, aparte de los aliños chilenos, poner semillas de comino alemán o Kummel; le dará un especial sabor. Para el costillar recomiendo usar ají chileno que venden en pasta en la vega, el sabor es inigualable, no se compara con ají envasado que encontramos”, dice el académico. Al igual que los chilenos, los uruguayos son acérrimos parrilleros. Así lo reconoce Juan Araya, dueño de una de las parrillas más concurridas de Santiago. “Para nosotros en Parrilla La Uruguaya, uno de los mejores cortes es el lomo vetado (biffe ancho), ya que sus vetas de grasa le proporcionan el sabor típico del asado. Si bien en Chile -por su geografía es difícil de encontrar- el asado de tira es un corte especial para la parrilla, tanto por el sabor de su carne pegada al hueso como por el marmoleado de su grasa”, sostiene. ¿Su consejo? Preparar el asado lentamente, disfrutando de la compañía de los amigos. “En cuanto a productos de cerdo el costillar es uno de los más sabrosos sobre todo si en su preparación se baña en especias antes de tirarlo a la parrilla. Bañar el costillar con adobo parrillero antes de lanzarlo al fuego le dará más realce a su típico sabor”, agrega Juan Araya.