Tips y da­tos

Chefs re­co­mien­dan los me­jo­res cor­tes de car­ne.

La Tercera - Especiales2 - - Portada - Por: Fa­bio­la Ro­mo

Acom­pa­ña­do de los me­jo­res ali­ños na­cio­na­les, el cos­ti­llar se ro­ba la pe­lí­cu­la en cual­quier asa­do. Ex­per­tos parrilleros com­par­ten sus me­jo­res se­cre­tos pa­ra sor­pren­der a los co­men­sa­les. La Co­pa Con­fe­de­ra­cio­nes que se es­tá ju­gan­do en Ru­sia pue­de ser la ex­cu­sa per­fec­ta pa­ra en­cen­der el car­bón, el gas o la pa­rri­lla eléc­tri­ca. Tam­bién el in­vierno in­vi­ta a or­ga­ni­zar las reunio­nes so­cia­les en torno al ca­lor de un buen asa­do. No hay una re­ce­ta úni­ca, pe­ro los ex­per­tos coin­ci­den en que el cos­ti­llar es uno de los cor­tes em­ble­má­ti­cos de la pa­rri­lla. El di­rec­tor de la Es­cue­la de Gastronomía Uni­ver­si­dad de Las Amé­ri­cas-UDLA, Joel So­lor­za va­lo­ra tam­bién el lo­mo y el fi­le­te y en­tre­ga al­gu­nos con­se­jos pa­ra lu­cir­se con el sa­bor de la car­ne. “Se recomienda pa­ra el cer­do, apar­te de los ali­ños chi­le­nos, po­ner se­mi­llas de co­mino ale­mán o Kum­mel; le da­rá un es­pe­cial sa­bor. Pa­ra el cos­ti­llar re­co­mien­do usar ají chi­leno que ven­den en pas­ta en la ve­ga, el sa­bor es inigua­la­ble, no se com­pa­ra con ají en­va­sa­do que en­con­tra­mos”, di­ce el aca­dé­mi­co. Al igual que los chi­le­nos, los uru­gua­yos son acé­rri­mos parrilleros. Así lo re­co­no­ce Juan Ara­ya, due­ño de una de las pa­rri­llas más con­cu­rri­das de San­tia­go. “Pa­ra no­so­tros en Pa­rri­lla La Uru­gua­ya, uno de los me­jo­res cor­tes es el lo­mo ve­ta­do (bif­fe an­cho), ya que sus ve­tas de gra­sa le pro­por­cio­nan el sa­bor tí­pi­co del asa­do. Si bien en Chile -por su geo­gra­fía es di­fí­cil de en­con­trar- el asa­do de ti­ra es un cor­te es­pe­cial pa­ra la pa­rri­lla, tan­to por el sa­bor de su car­ne pe­ga­da al hue­so co­mo por el mar­mo­lea­do de su gra­sa”, sos­tie­ne. ¿Su con­se­jo? Pre­pa­rar el asa­do len­ta­men­te, dis­fru­tan­do de la com­pa­ñía de los ami­gos. “En cuan­to a pro­duc­tos de cer­do el cos­ti­llar es uno de los más sa­bro­sos so­bre to­do si en su pre­pa­ra­ción se ba­ña en es­pe­cias an­tes de ti­rar­lo a la pa­rri­lla. Ba­ñar el cos­ti­llar con ado­bo pa­rri­lle­ro an­tes de lan­zar­lo al fue­go le da­rá más real­ce a su tí­pi­co sa­bor”, agre­ga Juan Ara­ya.

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