TIPS PARRILLEROS

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Len­ti­tud

Siem­pre hay que te­ner cal­ma al mo­men­to de ha­cer un asa­do. Hay gen­te que le da vuelta y vuelta a la car­ne, la cor­tan y la sa­can. Es­te es un error, por­que la car­ne se se­ca.

Bra­sas muy le­ves

Si el asa­do se ha­ce con pa­cien­cia y las bra­sas son muy sua­ves, la car­ne que­da­rá ju­go­sa. La cla­ve es­tá en la len­ti­tud y po­co fue­go.

Acom­pa­ña­mien­tos

Juan Ara­ya recomienda acom­pa­ñar su asa­do con la tí­pi­ca en­sa­la­da o con las tra­di­cio­na­les “pa­pas bra­vas”. Es­tas pa­pas se pre­pa­ran con el mis­mo chi­mi­chu­rri del cer­do y se po­nen al horno.

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