Ade­re­zos e in­no­va­cio­nes

Una cru­jien­te ho­ja de ka­le en re­em­pla­zo de la tí­pi­ca le­chu­ga, así co­mo sal­sas pes­to con in­gre­dien­tes dis­tin­tos a los tra­di­cio­na­les pue­den dar un to­que gour­met y re­no­va­do a es­te pro­duc­to.

La Tercera - Especiales2 - - News - Por: An­drés Or­tiz

Cam­biar la tra­di­cio­nal ho­ja de le­chu­ga por ho­jas de mos­ta­za, ka­le o pak choi son ejem­plos de có­mo in­no­var el acom­pa­ña­mien­to de la ham­bur­gue­sa al co­mer­la en pan. Tam­bién es­te pro­duc­to se com­ple­men­ta con ve­ge­ta­les asa­dos a la pa­rri­lla co­mo ce­bo­lla mo­ra­da o es­pá­rra­gos, jun­to con agre­gar­le va­rie­da­des de que­sos, cabra, gru­ye­re o par­me­sano. ¿Con qué sal­sas o ade­re­zos acom­pa­ñar­la? “En ma­yo­ne­sas hoy en día por sa­bor y seguridad sa­ni­ta­ria pre­fie­ro las lac­to­ne­sas, és­tas tie­nen la mis­ma tex­tu­ra de la ma­yo­ne­sa tra­di­cio­nal y de sa­bor tie­nen una cre­mo­si­dad ma­ra­vi­llo­sa. Tam­bién po­de­mos ha­cer sal­sas pes­to, va­rian­do los ti­pos de fru­tos se­cos del tra­di­cio­nal que es con nue­ces po­de­mos cam­biar­las por al­men­dras, pis­ta­chos, ave­lla­nas; y las ho­jas de al­baha­ca por pe­re­jil, ci­lan­tro, hua­ca­tay o va­rian­do el que­so par­me­sano por que­so de cabra”, ex­pli­ca To­más Cum­si­lle.

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